调料提前炒，必须加开水？这菜味道赛烧烤，味道香建议不要天天吃
2020-07-29 11:35:57   来源：东方头条   

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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大家都知道我是个北方人，我这个人很喜欢享受美食，可是懒劲儿上来了，又特别不愿意做饭，所以朋友们会在我的文章当中发现，唠叨做得最多的就是炖菜。

这种做法最简单不过，把各种肉类和爱吃的蔬菜混合在一起，做一顿饭通常不会超过20分钟，而且对于许多想吃饱吃好又不愿意长肉的朋友，做这种炖菜许多时候可以把主食都省略掉，一个菜就是一顿饭。

前些年和和一位新疆来的朋友合伙做烧烤，我最爱吃他做的大盘鸡，吃完之后再来点儿面条一煮一拌，再累再困也都是毛毛雨的事情。

所以今天我就分享这种大盘鸡的做法，只有一个要求，这菜特别香，但是不能常吃，好滋味总要让人念念不忘才好。

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——【烧烤味大盘鸡】——

食材准备鸡腿两个，土豆一个，洋葱一个，青红椒两个。

土豆，洋葱，青红椒洗净去皮去籽，切滚刀块儿备用。

鸡腿去骨洗净，先用咱家的菜刀使劲的拍一拍，把鸡腿肉里的肌肉纤维斩断，然后切块儿备用。

别看鸡腿是鸡身上最嫩的肉，可是你需要更精心的处理，才可以让鸡肉更加入味。

行军锅烧热不加油，放入花椒，大料，干辣椒炒出香味，盛出备用。

提前把调料焙干可以最大程度激发出香味，这一个小技巧可以应用在各种炖肉的制作当中。

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行军锅热锅凉油，放入冰糖炒糖色，炒好之后下入鸡块儿翻炒至外皮酥脆色泽金黄，把鸡肉拨到一边，放入郫县豆瓣儿酱，番茄酱和香辣酱炒出红油。接着放入葱姜蒜，料酒和陈醋，把所有食材翻炒均匀。

炒酱的时候一定要使用小火，利用鸡肉释放出的油脂把酱料的香味释放出来。

锅中加入咸盐，鸡精，白糖，胡椒粉，酱油调味，把炒好的花椒，大料，干辣椒倒进去继续翻炒均匀，倒入准备好的开水没过食材，把切好的土豆也放到锅里，大火烧开转中小火炖20分钟。

炖菜类一定要加开水，避免肉类受到热胀冷缩的影响，导致肉质发干，发柴不入味儿。

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时间到了之后，把咱们切好的洋葱和青红椒放进去翻炒至断生，加入蚝油，辣椒油和孜然快速翻炒均匀即可。

通常做大盘鸡的时候，酱料只是使用了郫县豆瓣儿酱，咱们为了使口感更丰富，更加柔和，所以使用了复合酱料的做法。在出锅之前加入蚝油，辣椒油和孜然可以吃到烧烤的味道，不仅香辣下饭，而且更有回味。

我家做的大盘鸡和别人的绝对不一样，酱香浓郁香辣下饭，关键是可以吃到烧烤的味道，无论是吃米饭还是煮面条都是绝配，经过了小小的创新和改良，成菜的口味和印象当中的大盘鸡有了一些区别，希望这个做法可以成为自家餐桌上的常客，朋友们赶紧操练起来，换一个做法，体验不一样的家常味道。

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