炒牛肉，别只会加淀粉腌制，大厨教你这样腌，牛肉滑嫩不粘锅
2020-07-29 08:52:38   来源：东方头条   

之前每次在饭店吃到又滑又嫩的炒牛肉的时候，都会想自己什么时候做出这么好吃的炒牛肉就好了。自从学会牛肉的正确腌制方法之后，我发现原来自己在家也能做出非常滑嫩好吃的牛肉，味道和口感完全不比饭店差。之前炒的牛肉之所以会又干又柴嚼不动，是因为腌制方法不对。

大家都知道，炒牛肉的时候，牛肉的腌制是非常关键的，它甚至比炒制的过程更加重要，关系到牛肉最终的口感。很多人腌制牛肉的时候只知道加淀粉，但是只加淀粉是远远不够的。今天我就把炒牛肉时牛肉的正确腌制方法分享给大家，按照这个方法腌制的牛肉，不管怎么炒都非常的滑嫩入味。过程详细，保证让大家学会，一起来看一下吧。炒牛肉，别只会加淀粉腌制，大厨教你这样腌，牛肉滑嫩不粘锅。

【牛肉腌制】

食材：牛肉、食盐、水（蛋清）、淀粉、食用油。做法步骤：

第一步：牛肉切好之后放到一个盆子里，先加上少许食盐抓匀，这一步主要是利用食盐的渗透压并通过手的抓捏使牛肉出浆，这样也更有利于之后牛肉吸收水分。

第二步：牛肉抓出浆之后再往里面打入适量的清水或者放入一个鸡蛋清继续抓捏均匀，让肉充分吸收水分，加水或者鸡蛋清都可以起到一个嫩肉的效果。

第三步：牛肉充分吸收水分之后我们再加入适量的淀粉，不用太多，一勺就够了，淀粉可以锁住牛肉中的水分，防止炒制的过程中失水从而变得老硬。

第四步：最后我们再加入少许食用油封面，加入食用油可以防止牛肉下锅之后粘锅，搅拌均匀之后我们的牛肉就腌制好了。

小贴士：

食盐——清水（蛋清）——淀粉——食用油，这几样不但缺一不可，而且顺序一定不能错哦。

这样腌制好的牛肉非常的嫩，不管怎么炒都不会老不会柴。学会这样做，你也能做出和饭店里一样又滑又嫩的炒牛肉了。怎么样，你学会了吗？喜欢的话就赶快试试吧。