夏季常吃的几道菜，营养又美味
2020-07-21 08:20:07   来源：东方头条   

鸭肉不仅营养丰富，还有养胃滋补、利水消肿、润燥等好处，鸭肉属性寒凉，特别适合夏天食用。鸭肉的做法很多，可以煮汤、红烧、烤制、清蒸、炖煮等等。今天我分享一道非常好吃的做法，就是手撕卤鸭，卤汤的味道可以根据个人的喜好来卤制。

手撕卤鸭

食材：鸭子半只，桂皮、八角、香叶适量，十三香两勺，生抽两勺，老抽勺，蚝油两勺，胡椒粉一勺，盐一勺，花椒粒少许，白酒两勺勺，老姜一大块，冰糖两小块，辣椒四个，姜末少许，蒜末少许，食用油少许。

做法：

1.鸭子撕掉鸭脖的皮和淋巴，切去鸭屁股，清洗干净。

2.桂皮，八角，香叶洗干净控干水，老姜削皮洗净拍扁。

3.锅烧干放入桂皮，八角，香叶，小火炒出香味。

4.放入适量的水、老姜、花椒粒、十三香大火烧开。

5.再放入盐、生抽、蚝油、老抽、冰糖，再次烧十分钟。

6.接着放入鸭子、胡椒粉、白酒，继续烧十分钟。

7.小火慢卤十五分钟关火，不揭盖让鸭子浸泡在卤汤两个小时后（久泡可以使鸭肉更入味），再开小火烧十五分钟。

8.捞出来晾至不汤手，带上一次性手套将鸭子撕成小块，分两盘装，将有鸭腿和一部分鸭胸肉的一盘淋上少许汤汁。（这是给小孩食用的，就清淡为主）

9.辣椒洗干净去蒂去籽切成末。锅烧热加油放入姜末、蒜末煸香，再放辣椒末烧熟后放入少许的卤汤炒均匀，倒在另一盘鸭肉上面即可。

★卤过鸭子的汤以后还可增添卤料，再卤制其它的食物。

素炒茄条

食材：紫茄子两个，辣椒三个，蒜末少许，盐半勺，食用油适量。

做法：

1.茄子洗净削去皮、切掉茄蒂，切成大小一致的条状，放入水里泡着陪止发黑。

2.辣椒洗干净去蒂去籽，切成末。

3.锅烧热加油放蒜末煸香，放入茄条炒软，再放辣椒末一起炒熟。

4.加盐炒均匀即可。

清炒红薯叶

食材：红薯叶一斤，蒜末少许，盐半勺，食用油适量。

做法：

1.红薯叶择去老叶，茎杆撕去皮，清洗干净。

2.锅烧热加油，放蒜末煸香，放红薯叶大火爆炒断生，加盐炒均匀即可。

肉末鸡蛋汤

食材：瘦肉150克，鸡蛋两枚，盐半勺，葱花少许，胡椒粉少许，食用油少许。

做法：

1.瘦肉洗干净切成肉末。

2.鸡蛋磕入碗里打散备用。

3.锅烧热加油放肉末炒至变色，倒入适量的水烧八分钟。

4.倒入鸡蛋液、胡椒粉再次烧四分钟，加盐调味，最后撒入葱花即可。