私房菜的分享：糖醋排骨，芋头香菇油饭，青椒炒肉丝
2020-04-13 14:23:07   来源：东方头条   

| 糖醋排骨 |

| 用料 |

猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1）排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3）煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4）炒锅烧热，倒入调料汁

5）待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6）倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7）大火煮沸后调至小火炖煮

8）待锅中汤汁收浓稠即可

芋头香菇油饭

-材 料-

长糯米适量

芋头400克

小香菇15朵

杏鲍菇2支

豆皮适量

香菇素蚝油3匙

胡椒盐、五香粉、盐适量

-做 法-

1.

准备好食材

2.

起油锅，放入适量麻油，中小火慢慢爆香姜丝至呈现干扁卷曲状

3.

接着加入芋头及菇类煸至芋头金黄酥香，菇类香气出来，再下调味料拌匀

4.

倒入泡好沥干水分的糯米、豆皮及泡香菇水，拌炒至稍微收汁糯米开始呈现拌透明状

5.

最后放入电饭锅蒸熟即可

【青椒炒肉丝】

食材：猪肉、青椒、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、清水、味极鲜、老抽、食用油。做法步骤：

第一步：猪肉先切片再切丝，切好的肉丝放到一个大碗里，加上一小勺食盐、少许胡椒粉、一勺料酒，再加上少许清水，用手抓拌均匀，让肉丝充分吸收水分，这样炒出来的肉才滑嫩多汁。

第二步：然后再加上一勺味极鲜，半勺老抽抓拌均匀，打入半个蛋清继续抓匀，鸡蛋可以使肉质更加的滑嫩；抓匀之后加上一勺淀粉，淀粉可以锁住水分；最后加上一勺食用油拌匀，防止粘锅。

第三步：青椒洗干净去蒂去瓤籽，切成细丝；锅烧热，倒入适量的油，油热下入腌制好的肉丝快速翻炒均匀，炒至肉丝变色，下入青椒丝快速翻炒均匀，加适量食盐调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

口水鸡腿

材料：

鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙。

做法：

1.把鸡腿收拾干净，切去多余脂肪。鸡腿的挑选，观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

2.锅内加入水，冷水下入鸡腿，再加入料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟。用筷子扎一下，没有血水出来就可以了。

3.将鸡腿捞出放在冷水中，使鸡腿凉透，水中也可以放几个冰块，使鸡腿迅速降温，鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。

4.然后，把鸡腿用刀斩成块，码在盘内待用。

5.把花生米用刀压碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜和大蒜切末。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.把葱花、姜末、蒜末，泰椒圈一起放在碗内，把炸好的热花椒油，淋入碗内，再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，几勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀，这样口水鸡腿的汁就调好了。

8.将调好的料汁浇在鸡腿上，撒上花生碎和香菜，一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。

鸡腿肉炖豆皮

首先，将豆皮改刀，卷成卷，系成蝴蝶结

鸡腿切块，冷水下锅，放葱姜料酒煮出血沫。捞出清洗干净。

起锅烧油，放葱姜蒜豆瓣酱，下入鸡腿，填清水，放入豆皮，放胡椒粉、盐、老抽、蚝油炖20分钟。

收汤汁，淋入水淀粉。撒葱花。美食完成

好吃的让你只挑豆皮吃。真的太香啦！