山药牛肉粒，冰冻肘子肉，香辣红烧鱼块这几道家常菜的做法
2020-04-13 14:02:13   来源：东方头条   

山药牛肉粒

材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐

做法:

1、胡萝卜去皮洗净，切丁。

2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用。

3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下。

4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟。

5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒。

6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

冰冻肘子肉

做法

1. 将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛

2. 下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键

3. 煮开后撇去浮沫

4. 倒入适量生抽（50ML）

5. 倒入老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅

6. 再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀

7. 盖上盖子，按下炖煮键，1小时

8. 1小时候后，将肘子捞出

9. 挖出骨头

10. 剪成小碎块

11. 将汤中的葱姜捞出

12. 将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次

13. 一个小时后将肉连汤倒入大碗中

14. 完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏

15. 24小时后取出倒扣切片即可食用

香辣红烧鱼块

材料：草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺

做法：

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味

2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒

3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用

4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味

5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香

虾皮海带汤

材料：海带，胡萝卜，虾皮，葱，盐，鸡精，香油，胡椒粉，姜

做法

1、海带洗净，其他食材备用。

2、海带切斜片，油豆腐切半，胡萝卜切片。

3、锅中加少许油爆香葱花。

4、加入胡萝卜翻炒片刻，再加入海带翻炒，加入适量的清水。

5、煮上5分钟后加入虾皮，加盖继续煮上5-8分钟。

6、加入盐调味，加入白胡椒粉，加少许鸡精。

7、淋入香油，拌均匀关火。