炒韭菜，调料别直接往锅里加，很多人不知道，难怪韭菜发黄水又多
2020-04-09 07:05:29   来源：东方头条   

说起韭菜，相信大家最先想到的就是韭菜炒鸡蛋了，这两种食材就像是天生一对一样，配合在一起相辅相成，可以说是完美互补。韭菜味道比较香浓，炒出来香气扑鼻，但是却稍显太浓；而鸡蛋不一样，鸡蛋是比较清幽的香，炒出来气味不会太浓，如果不加调料辅助的话闻起来反而会有一种蛋腥味。所以这两者一经结合就会产生“化学反应”，韭菜的香浓气味正好将鸡蛋的腥味盖住，而鸡蛋液吸收了一部分韭菜的香味，达到恰到好处的状态。

韭菜炒鸡蛋的做法其实特别简单，但是有些细节还是比较少人会去注意的，所以很多人炒出来的韭菜炒鸡蛋都只能说一般般，甚至是不好吃。其中，最重要的一个小细节就是在调料的添加上面——调料不能直接往锅里撒！

炒韭菜，调料不要直接往锅里撒，加上这一步，韭菜碧绿脆嫩不出水！

对于这点，小编也是在最近才知道的，吃了20多年的韭菜炒鸡蛋，才发现调料原来是这样加的，难怪炒出来韭菜发黄发黑，汁水还特别多。接下来小编就为大家带来一道韭菜炒蛋的正确做法，如果你还搞错，那就赶紧往下看吧。

【食材】一把韭菜、3个鸡蛋、水淀粉、生抽、食盐、鸡精

【做法】

1、首先将韭菜择好，放入清水中清洗干净，接着用刀切成韭菜段备用。把鸡蛋全部打入碗中，然后往碗中倒入少许水淀粉，用筷子打成鸡蛋液备用（加入水淀粉是为了使鸡蛋更加滑嫩，不过也不要加太多）。

2、点火热锅，锅热后倒入足够的食用油，将油烧至7成热后倒入打好的鸡蛋，将鸡蛋煎成饼状翻面，等完全定型后用铲子将鸡蛋饼铲碎捞出备用。

3、接着将一半韭菜铺在盆底，然后把炒好的鸡蛋盖在上面，再往鸡蛋上面盖上剩下的韭菜，然后撒上适量食盐、鸡精和生抽，用筷子搅拌一下，拌好后继续烧锅，锅热就把韭菜、鸡蛋连同调料一起倒入锅中，大火将韭菜炒至断生后就起锅装盘开吃。

【文末小贴士】

1、调料直接加在洗好的韭菜和刚炒好鸡蛋上面，稍微搅拌均匀使韭菜入味，这样炒出来的韭菜碧绿脆嫩不出水，口感味道都非常好，不过调料千万别加入太多就是。

炒韭菜的时候不需要再加油，只要炒过鸡蛋留下的底油就够了。