没胃口的时候，就喝大酱汤吧
2020-04-09 06:37:53   来源：东方头条   

在首尔总共搬过六次家，最远的一次，从江北到江南，租住的公寓在一个市场的旁边，生活如常，只要随时可以吃到想吃的食物就觉得满足。

市场里除了蔬果日杂，还有各式各样的传统小吃，炒年糕、蒸米肠、鱼豆腐、蒸饺、海鲜葱饼、炸物。

遇上节假日，还会有传统的青团和彩色的年糕。通常，各个店铺都只经营一种食物，大家彼此熟悉，像个大家庭一样友善和睦。

我经常光顾的一家海鲜葱饼店，有一个爱开玩笑的老奶奶，每次看见我，总会讲各种逗乐的小段子，引得周围的人也哈哈大笑。

她坐在小板凳上， 略微皱起眉头，滋啦滋啦地将混合着蔬菜海鲜的面汁浇在铁锅上，一面煎熟，再用小铁铲快速翻面。

有时候别人过来插话，她一分心，就翻失败了，这时她会装作很生气的样子：「呀！就是你， 赔我2000 元！」然后转过头小声地对我说：「其实散掉的更好吃。」说完，总会再多送我几块蛋煎豆腐。

在市场的尽头，有一家米肠汤店，每次路过，远远就会闻到有些奇怪的味道，有一次实在吃腻了周围的食物，就冒险进去想试试看，店里的阿姨一看见我就说：「我认识你，每天都看你从这里经过，味道不好闻吧，但好吃着呢！」

看见一锅还咕嘟着热气的米肠汤端上来时，心里仍有些忐忑。汤底是用猪骨熬制的，除了米肠，还有一些猪肉和葱花，只用一点虾酱调味。没想到，两种味道混合起来，竟然是清爽鲜甜的。

后来跟很多当地人聊到我喜欢的食物里有米肠汤时，他们都会很惊讶地反复问我：「你真的可以接受那个味道？」我其实想说，你们真应该去试试北京的豆汁儿和卤煮。

正宗的米肠，是用糯米混合一些蔬菜装进小肠里，风干、蒸熟，蘸上辣椒盐吃，通常路边摊或者市场里的米肠，都用粉条来代替糯米，口感会更有弹性，价格也相对便宜。

有一次生病，在家里躺了一天，什么都不想吃，朋友过来一定要拉我去吃点东西，就跟着来到一家小店，墙上的菜单都是家常菜，他帮我点了酱汤和一份盐烤海鱼，并对我说：「生病没胃口的时候，就喝酱汤吧，你试试看，很神奇。」

人在生病的时候，味觉会跟着嗅觉减退，但酱汤里的大豆由于经过发酵，能促进消化，搭配蛤蜊、青椒、洋葱、西葫芦和豆腐，味道十分丰富，会很快抢占你的味觉，再加上石锅持续的保温作用，汤会越喝越浓郁。

喝到最后，直接把半碗米饭倒进去， 搅拌均匀，像喝粥一样，让人觉得温暖又舒服。

社区旁边有一个小森林公园，来回走一圈大概需要一个小时，中间的岔路一直延伸到山顶，那里可以眺望汉江。

每天清早，总会有很多晨练的人在上面做运动，节假日时，周围的居民会推着小车，在路口售卖一些简单的小吃。

最常见的一种烤年糕，是将白色的年糕块，直接放在火上烤到两面微焦，趁热食用。有一次好奇地买来尝了一口，不由得说了句：「怎么没有味道啊？」

烤年糕的阿姨笑了笑，意味深长地告诉我：「没有味道也是一种味道啊！」是啊，看着身旁的小朋友津津有味地吃烤年糕的样子，在他们的记忆里， 这也会是一种特别的味道吧。

很长一段时间里，我都会时常想起烤年糕的味道， 在食而无味的当下，有时候我们只是忘记了如何体会纯粹的味觉，总想要再甜一些，再咸一些， 而忽略了食物本来的味道。

海鲜大酱汤

Time 15 min | Feed 1

Ingredients

淘米水 ...... 500 毫升

汤用鳀鱼干 ...... 5 ~7 只

韩式大酱 ...... 2 大勺

韩式辣椒酱 ...... 1/2 勺

西葫芦 ...... 适量

白洋葱 ...... 适量

香菇 ...... 适量

豆腐 ...... 适量

花蛤 ...... 适量

蒜泥 ...... 1 小勺

青葱 ...... 适量

青椒 ...... 适量

Directions

①准备一只大小适中的砂锅，加入 500 毫升淘米水，放几只鳀鱼干煮沸后，继续用中小火煮 2~3 分钟，捞出鳀鱼干。

②将两大勺韩式大酱和半勺韩式辣椒酱放入锅中，保持小火，轻轻搅拌，直至大酱充分溶解。

③依次加入切成合适大小的西葫芦、白洋葱、香菇和豆腐煮至断生。

④放入提前吐好沙的花蛤、一小勺蒜泥、适量青葱和青椒， 稍微煮两分钟关火即可。