青团,汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。
在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃,因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”,江西客家地区称为“艾米果”,在闽南及潮汕地区称为“艾粿”,而广府地区则常称作“艾饼”。
艾叶四季都有,唯有春天的更清香鲜嫩。艾叶有温经止血、散寒祛湿的作用,对女性来说是一种非常滋补的食材。现代医学药理证明艾草是一种抗菌抗病毒的药物,其对病菌有着抑制和杀伤的作用,而且对呼吸系统疾病也有防治的作用。阴虚血热者食用艾叶的时候要慎重
现在实体店和网上的青团大多都是红豆沙和咸蛋黄肉松馅料的,我今天就一个不一样馅料的——奶香燕麦馅,此馅柔软,无油,香甜美味有营养。更适合老人和孩子吃!但糯米食品不易消化,老人和孩子吃要适量,一次不易吃的过多,晚上更要少食!
艾叶取嫩枝叶冼净
清水加入适量的适用碱煮开(1000毫升水加入2克食用碱)放入艾叶焯烫3-4分钟。这样可去除艾叶的苦味。适应艾叶苦味的人,可以不用加食用碱,直接用清水焯烫。
焯烫好的艾叶挤出水分,捏成团备用。(煮艾叶的水千万不要倒掉,浪费!可以拿来泡脚,够有效的促进体内的血液循环,令体内的湿寒之气排出体外,清除体内湿气。预防感冒,改善头痛。
艾叶团放入破壁机,加入适量的纯净水,用果汁模式打成细腻的泥,倒出。
糯米粉、粘米粉、木薯淀粉按10:3:1混合均匀拌入艾叶泥中,和成软硬适中的面团。
馅料:纯牛奶200克,淡奶油50克,白糖20克(可根据个人口味添减,建议甜一些更好吃)1-2包即食麦片。玉米淀粉20克
馅料做法:先用适量纯牛奶将玉米淀粉调成稀糊状待用,将剩余的牛奶、奶油、白糖放入奶锅煮至微冒泡,倒入调好的玉米淀粉稀糊,不停搅拌成粘稠的糊状,趁热倒入1-2袋即食麦片,搅拌均匀即可,可放入方形的玻璃容器放凉,切成小块方便使用。
取适量的艾叶粉团,包入燕麦馅,包好的青团下垫上油纸入蒸笼,大火上气后蒸制10分钟,取出趁热刷上一层食用油(建议用玉米油或椰子油)。
趁热吃,放凉吃都好吃!如隔天吃,面皮会略硬,可放微波炉加热或蒸一下即可变软。