下饭菜：红烧肉，麻辣豆腐锅，三杯鸡翅中，佛跳墙土鸡煲
2020-04-09 05:23:38   来源：东方头条   

红烧肉

原料：五花肉一斤，冰糖两大匙，香叶、老抽、大料

做法：

1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫，炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化。

2、糖汁变为褐色，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶继续翻炒，加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色。

3、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。

麻辣豆腐锅

主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

7、加入切片草菇，翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

三杯鸡翅中

所需材料：鸡翅15个，红尖椒1个，九层塔1大把，色拉油1大勺，酱油3大勺，姜10片，蒜15瓣，香油2大勺，细香葱1根，江米酒6大勺，老冰糖1.5勺。

步骤1.鸡翅中焯水，洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫。

步骤2.水沸腾后，立即捞出，控净水分。

步骤3.起炒锅，锅热后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄。

步骤4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿

步骤5.下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄

步骤6.加入米酒，翻炒均匀

步骤7.加入酱油，翻炒均匀

步骤8.加入冰糖，翻炒均匀

步骤9.待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟

步骤10.打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了

步骤11.收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔

步骤12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢

步骤13.立即放上剩余的九层塔，盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可 。

佛跳墙土鸡煲

食材：土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽

做法：

1、鸡肉切块，把鸡皮切掉，将鸡肉冲洗干净。沸水里放入鸡肉，再次煮开后关火，捞出后过凉水。

2、鸡皮放入锅里开中火后转小火，熬出里面的鸡油

3、把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜爆出香味。

4、加入过好凉水的鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒。

5、加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟，之后加入栗子继续炖20分钟。

7、藕去皮切片，青红椒也切片，先放入藕,开大火

8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，转小火炖10分钟，加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦。