八大菜系之闽菜，你不得不了解的虾仁做法，挑战你的味蕾
2020-03-30 09:45:53   来源：东方头条   

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

那么，小编不得不提句闽菜的与有名的菜品了，那就是虾仁扒芥兰和鲜虾酿苦瓜。同样的主食材，却有着完全不同的做法，但却是同样的好吃，

如果你也感兴趣，那不如随小编一起学习做吧！

虾仁扒芥兰

主料:虾仁300克芥蓝300克；

调料:食盐3克味精2克葱20克料酒20克水淀粉20克姜汁20克白糖5克胡椒粉0.5克清汤50克植物油30克

做法：

1.将芥蓝削去外皮，虾仁剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒；

2.加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，加入味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅拖入盘内；

3.锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，大火烧开，下入虾仁、白糖炒开至熟；

4.加入胡椒粉和余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成南瓜蒂。全部做好后，摆入蒸锅内。蒸制熟透取出，摆入盘内即成。

鲜虾酿苦瓜

主料：100克肉糜，70克豆腐。

辅料：美级鲜酱油适量，姜葱适量，淀粉鸡精适量，胡椒粉，太太乐鲜鸡汁。

做法：

1.鲜虾洗净后，剥去虾壳，去掉虾线，取出虾仁；

2.枸杞洗净后，用清水浸泡下，将表面的杂质去除干净；

3.虾仁剁碎后，调入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、姜汁、香油，搅拌均匀，腌制5分钟；

4.苦瓜去掉头尾，取中间比较直的部分，切断，去掉瓜瓤；

5.苦瓜内侧抹一些干淀粉，防止虾肉泥滑下去；

6.将虾肉泥填进苦瓜圈里；

7.表面装饰洗净、沥干水分的枸杞；

8.将苦瓜放进微波炉用的容器里，覆上保鲜膜，并扎一些洞；

9.将容器放进微波炉，高火加热3分钟；

10.将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，将苦瓜移置在碟子里即可。

众所周知，闽菜是咸、甜、酸、辣、香具备，但力求保持原汁原味。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

这两道菜品就很好的体现了闽菜的特点，心动不如行动，大家在家快尝试做做吧！