近日一个好吃狗粉丝请教我辣子鸡做法,结果失败了。一时兴起自己上手做一道,顺便做个攻略分享。此菜乃重庆好吃狗钟爱,待到春夏时节,大排档或者农家乐绝少不了。三五好友相约举杯推盏鲜香麻辣,最是下酒下饭。
食材现杀嫩鸡最好,千万别用老母鸡,鸡肉或鸡腿两斤左右切1厘米见方小丁;用生抽、老姜、料酒码十分钟;十分钟后把鸡肉沥干备用。
不要汆水加淀粉
配料趁码鸡肉间隙,配好配料;老姜、大蒜切片、花椒半把、干辣椒1-2两剪断;豆瓣一汤勺、酱油一汤勺、白糖少许。大葱切小段备好。炒制
炒制 大火宽油,油温九成下鸡肉爆炸至水分烧干;
沥起鸡肉,用炸鸡肉的少许油依次下入姜、蒜、干辣椒炒香,下入豆瓣炒香、撒少许白糖提味。豆瓣变色加入鸡肉翻炒两三分钟,试下咸淡,酌情加入酱油翻炒,起锅前加葱段略翻炒。麻辣干香的辣子鸡丁就可以出锅了。
此菜成品特色:麻辣干香、色泽红亮、回味无穷,保持鸡肉原有香味且制作简单。上桌十分钟连大蒜、葱段都被吃完了,我下酒都没菜了……
成品
转眼没了
注意事项:
切丁后稍微洗净,不用汆水加淀粉,否则肉质很老,暴炸根据个人口味炸制时间长短;