如果说有一种食物,能把江南绿透能让春天醒来,清新甘冽让人如临三月微风。
香甜软糯令人如坠温柔暖乡 ,想必非青团莫属 “捣青草为汁,和粉作粉,色如碧玉” 再封印豆沙、肉松等馅料 ,蒸熟后抹一层油 ,这新鲜出笼后的青团啊, 仿佛轻咬一口, 就能拥抱整个春天。青团,山野之春
江南人将第一次吃青团叫做“尝春”。
青团是山野之春,其颜色来自大自然,是春日香草的凝聚。清代大美食家袁枚在《随园食单》中写到:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”
采摘春日“绿植”,榨出新鲜青汁,与糯米粉搅拌均匀,包上各种馅,上笼蒸透,再刷一层熟菜油或芝麻油,待到出笼,一块块油绿如玉、锃亮一新的热乎青团便成了。
由这种费时耗力的人工方式制成,才是属于春天的味道。染色剂和机器生产怎么也渲染不出这春日的鲜嫩青绿。
早春时,用的是麦叶汁,清明前后就改成艾草汁……,用的都是应时令生长的新鲜绿植。每一口都是山野味道。感知时令,回归自然的本味
虽然青团成为网红,被所有人熟知是近几年的事,但它的诞生,可追溯到春秋时期。当寒食节出现时,青团便走进大众视野。
经过几千年发展,青团于我们,不仅仅是一种食物,更是一种故事。它是来自五脏六腑的感动,是踏春游玩的欢愉,是不时不食的新鲜感,是寄托故人的仪式……
青团上新的时间,也渐渐从清明提前到年后。由于艾草还未长出,所以要想吃一口天然的新鲜青团,非得要选择麦苗成汁。
这可是早春鲜,食客不用等到4月份,现在就能开吃。
软糯甘甜的糯米皮,满是田野香草的清新气息,透着丝丝微甜。有时候,吃着吃着,牙齿就会带出点点麦草。
当我们说爱青团时,其实是在说,我们渴望亲近自然啊。
小小一枚,胖乎乎,圆滚滚,轻咬一口,足以柔软到心间,仿佛吞下了整个春天。
■ 传统老手艺,天然无添加
新鲜的食材,通过老道的手艺才能焕发它原本的清香。
制作这批青团的都是有经验的老师傅,一擀、一揉、一包,怎么做才好吃,他们早已熟练于心。
舍弃了机械加工带来的高效率,不添加防腐剂,为的是一种更有温度的生活方式。
上屉蒸熟后,青团颜色碧绿,如远黛青山。
这是鲜嫩麦苗的勃勃生机,吃一口,唤醒春天。
细细品味它的清新甘洌与软糯香甜,像极了江南水乡,肥而不腴,清丽多姿。
吃经典,不可错过的三种口味
小小青团,是江南人的心头挚爱,也是吃进肚子里的情怀。
“排队8小时,只为一青团”。这几年,我们时而被这样的新闻刷屏。
随着青团成为网红,各种极具特色的新品种层出不穷,腌笃鲜青团、蟹粉青团、牛蛙青团、麻辣火锅青团、榴莲青团……
为了一时新鲜,我们会尝试许多网红口味,但总忘不掉最初的味蕾记忆。那是儿时经典,是刻在骨子里的思念。
这批年后上新,用来“尝春“的青团,没有网红界花花绿绿的把式,就是传统的经典口味,每一口都是儿时回忆。
豆沙馅:
微甜软糯的青色糯米皮,裹着绵密细腻的褐色豆沙。在麦芽清香的晕染下,豆沙小心翼翼地把握着分寸感,甜的刚刚好,一点都不腻人。
肉松馅:
肉松馅饱满有料,一口下去满满都是肉感,鲜咸十足。和糯米皮的香甜相辅相成,出乎意料的好搭配。
芝麻花生馅:
浓郁的芝麻香夹杂着醇厚的花生香,足以沁入五脏六腑,一入口便让人打了个激灵。吃起来也很有嚼劲,让人欲罢不能。
小小青团,染尽江南旖旎风情。它为春天而生,每一口都是山野之色。愿这软糯香甜的青团,一扫你居家闷气,带来久违的新鲜感。
所有青团都是手工现做现发,到手依旧新鲜。不添加防腐剂,只有短短20天的食用期,收到后要赶快享用哦~