原标题:明前西湖龙井,打包了春天的滋味!
人间三月天,龙井当尝鲜。对于西湖龙井而言,一年只采一季春茶,本来产量就不多;而优中选优,明前西湖龙井,一年之中往往在春分到清明前采摘20天左右,错过又要等一年;再加上早春气温低,茶芽萌发缓慢,采摘的芽头往往又短又肥嫩,产量就更是少之又少,却以非凡的品质征服了爱茶人的心。
它的香与鲜,举世无双。
这一口明前西湖龙井的滋味,撩拨着饮茶人的心。“ 色绿、香郁、味醇、形美”,但凡喝过一口,都会为它流连。
它是打包了的春天滋味。西湖龙井,从茶树上被采下,经过一系列工艺,将春天很好地封存,成为远方的诗意,为心爱的朋友送去春日的祝福。
从采到制,秉持初心,只为一杯好茶
喝茶人,珍惜每一泡好茶,做茶人,珍视每一片好茶的鲜叶原料。
西湖龙井的采摘和炒制都极其讲究,采时,叶梗不能留掐痕,炒的时候,手法和火候的掌握拿捏都要精准熟练,非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。
一则惜茶爱茶,二则关乎着整个家庭的生计开销。
每批采摘茶鲜叶要求达到“ 嫩、匀、净、鲜”四字要求,要求做到“三不采”(不采紫色芽叶、不采病虫芽叶、不采碎叶)、“四不带”(即不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂)。
采摘好的鲜叶,先进行摊青,在阴凉处摊放一下,散去鲜叶的青气、水分。一方面增加茶香,提高氨基酸的含量,增加鲜爽度,同时,又对龙井茶的碧绿光洁外观起着一定作用。
大多绿茶在加工过程中都有揉捻的程序,目的是为让茶叶形成一定的形状。但龙井制作是把揉捻和炒制结合在了一起。
“好龙井,三分看茶青,七分看炒功。”
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段,单就手法而言,就有“ 搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压”,号称“十大手法”。
凡观看过手工炒制龙井茶全过程的,无不盖章认证:龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
七茶的西湖龙井明前茶,炒制过程采用传统一直以来的工艺方式,根据茶叶情况进行手法、温度和力度的调整。
特别是手工炒制时,难度更大,时间和精力花费更多,也导致每年明前茶的量都不多。
但为什么还要坚持呢?因为品质更高,外形、香味也更好。
炒制完成的龙井茶,并不马上拿来喝,还要一道重要工序--“ 收灰”,目的是 去火、增色,也去除水分、提香,改善滋味。虽然时间短,但茶友们收到茶,建议可以冰箱里先放上十天半月再品鉴,滋味更佳。
核心区的 原料鲜叶、传统的采摘坚守,纯熟的手艺,繁复的工序,时间的等待,使得每一片茶叶都珍贵无比。