夫妻肺片
夫妻肺片、红油耳片、蒜泥白肉、红油鸡块等传统经典凉菜,是川菜一张张名片。这道夫妻肺片,装盘造型与众不同。
制法:
1.先把牛舌、牛肉、牛肚放入五香卤水锅里卤熟,捞出晾凉后,切成厚薄均匀的片,叠在一起,与黄瓜片在盘中摆成波浪形。
2.然后在盘里放上刀口辣椒30克、芹菜粒10克、香菜末10克、酥花生碎10克、香椿苗5克、葱丝3克和少许红辣椒丝。
3.接下来,取卤水150毫升、牛肉酱20克、白糖5克、蒜泥5克、盐20克、生抽10毫升、花椒粉5克、辣椒粉2克、花椒油20毫升、味精2克、鸡粉1克、白芝麻2克和香辣红油100毫升调成麻辣味汁,浇在盘中牛肉片、牛肚片和牛舌片上,上桌后拌匀即可食用。