美味又好吃的美味菜肴，用来宴客很有面子，下饭可口，很好学
2020-03-27 08:38:26   来源：东方头条   

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼400 g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法：

1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀；

2、淋入料酒，身上抹上盐；

3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝；

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟；

5、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝；

6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

辣子鸡

食材：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

做法

1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；

2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；

3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；

4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；

5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。

6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；

7、最后撒上些白芝麻就行了。

温馨小提示：

1、鸡骨用刀背敲松更入味；

2、要选很嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。

剁椒蒸鲤鱼

做法：

1、将洗净后的鲤鱼从里到外抹上一层盐，放入盘子中；

2、将青红椒切丝，葱切丝，蒜切片，姜切丝；

3、在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、青红椒丝、蒜、姜，再淋入料酒；

4、蒸锅内注入2/3满的水，有热气后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟；

5、8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，铺满剁椒，再淋入蒸鱼豉油。 继续加盖大火10分钟左右取出；

6、将1茶匙白糖混合少许葱姜蒜丝，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，淋在鱼段上即可。

笋干炒肉

材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油。

做法：

1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天；

2、将肉切片备用；

3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒；

4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料；

5、炒熟后，加入味精即可出锅。

干锅肥肠

食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克

做法

1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片；

2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒；

3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

红烧鸡爪

做法

1、准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油；

2、鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好；

3、热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开；

4、烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅，出锅。