酒需三分酿七分藏，好酒是时间酿出来的精华！不信你看看
2020-03-27 08:12:11   来源：东方头条   

在我们白酒行业的老师傅口中经常流传着“三分酿造，七分收藏”的说法，认为白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的酒就比较醇厚。其实，这个说法从古代就开始有了。自古以来，人们对白酒的观念就是越陈越香，越陈越好，酒需三分酿七分藏，好酒是时间酿出来的精华！今天来告诉你里面的原因。

酱香酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量。优质酱香酒越陈越越香，这就关系到它存放时的发生的变化了，也就是要知道它都经历了什么变化。

物理变化：酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

化学变化：优质酱香酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏酱香酒，尤其是用于投资的，确保其储存条件理想是一件重要的事情。容器一般来说储酱香酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。要长时间存放，可用保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存。储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下，以及通风稳定。

酒酿好之后，经过长期的储藏酒的口感才会变得柔顺醇厚，酒才真正的拥有灵魂，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。说到这里，小编不得不多说一下白酒的各种香型中的酱香酒，其他香型白酒一般三斤粮食就酿一斤酒了，而酱香酒是五斤粮食才酿一斤酒，而且还是遵循古法酿制，工艺极为复杂，作为酱香酒的领头羊茅台酒，相信大家都很熟悉，但是由于价格太过昂贵，一般家庭喝不起，但是小编给大家分享一款性价比超高的一款酱香酒，口感和飞天茅台相似，愿君品鉴！

​​这款名叫怀庄·传统陈酿，是中国十大酿酒师之一陈启龙大师亲自酿制的。只采用茅台镇本地的小红高梁，当季红缨高粱，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮是酿酒最好的用料，采用坤沙工艺（最顶级的酱酒工艺）四五斤小红高梁才能出一斤酒

​说到酒质，这款传统陈酿达到了国酒的品质，卖的却是二锅头的良心价，这款酒优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，入口不辣喉，喝多不上头，不仅让人一喝难忘，最主要是喝醉后第二天不难受很多酒量不好的人，喝其它酒三四两就醉了，但是喝陈启龙大师酿的酒，七八两也不会醉，怀庄·传统陈酿酒是大师为之骄傲的作品

最后看一下酒线和酒花，打开瓶子浓厚的酱香会扑鼻而来，细细的酒线，微黄稠密的酒体，饱满细密的酒花久久不会消退，要是能喝上一口，甚是美哉呀！想了解收藏茅台镇酱香酒的酒友可以附加微信公众号：怀庄传统陈酿，让您喝上真正的陈年纯粮食酒！