菜谱：麻辣排骨，肉末香菇豆腐泡，五花肉酱炒土豆片，锅盔回锅肉
2020-03-27 07:53:38   来源：东方头条   

麻辣排骨

制作：

1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。

肉末香菇豆腐泡

主料

豆腐泡400g 肉末50g 香菇10朵

调料

胡椒粉五分之一小勺 淀粉一小勺 生抽一汤匙 葱花一小把

做法步骤

1肉末调入盐，胡椒粉和淀粉抓匀待用

2香菇提前泡发，切片。推荐用干香菇，比新鲜香菇味道更加浓郁

3姜蒜切末

4锅里适量底油，煸炒肉末至变色盛出

5爆香姜蒜末

6炒香香菇

7放入豆腐泡略微翻炒

8加入小半碗水，生抽和蚝油

9重新倒入肉，小火慢慢收汁使其入味即可。

五花肉酱炒土豆片

食材：五花肉 土豆 小米辣 萝卜干 生抽 料酒 豆豉酱

1：萝卜干如果家里没有可以不放。

2：土豆去皮切成均匀大小的稍微厚一点点的片，然后洗净。

3：五花肉切薄片，放少许生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，再加少许生粉搅拌匀备用

4：萝卜干切片小米辣切斜段备用。

5：锅里倒入适量油烧热，放入沥干水的土豆片小火炸至水分稍干捞出

6：重新洗锅上油，放入腌制好的肉片小火炒香在放入少许豆鼓酱炒匀接着倒入切好的萝卜片小米辣

7：倒入炸好的土豆片儿翻炒，加入调料放入少许的葱花，就可以出锅啦。

锅盔回锅肉

材料：

连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段

做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

5、下豆瓣酱炒出香味。

6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

7、下锅盔（大饼）块炒匀。

8，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。