今年夏季菜之精华 苦瓜菜全系列汇总
2020-03-25 09:13:42   来源：东方头条   

夏日热卖的菜肴 .其中有一些菜的原料是采用非常清凉解暑的苦瓜来制作的 那么怎么样才能制作出合格的苦瓜菜品呢。抛开常见的苦瓜菜不说。单说最近几年创新出来的苦瓜菜。这样苦瓜菜是非常好吃的。同时造型也是相当的优美.那么怎么样才能制作出好吃又热卖菜的苦瓜菜呢。这就需要厨师有一定的功底了。老林家给大家搜集了市场上创新的苦瓜菜系列菜品集。大家一起跟着我来学吧

新骑士苦瓜舟

原料：苦瓜250克，牛肉150克。

调料：盐10克，糖20克，色拉油100克，油咖喱20克，番茄沙司10克，鸡精5克，辣椒酱10克，胡椒粉5克，清汤50克，青红椒各5克，桂冠色拉酱10克，湿淀粉25克，鸡蛋液20克，食粉3克。

制 作：1、苦瓜洗净后去头去蒂，顺长对半剖开，去籽后切成长6厘米的段;牛肉洗净后改刀成0.3厘米见方的丁，放入5克盐、15克湿淀粉、鸡蛋液、食粉调拌 均匀，腌渍10分钟；青红椒洗净后改刀成0.3厘米见方的小丁。2、锅内放入清水500克大火烧开，放入剩余的盐、糖10克、处理好的苦瓜大火汆2分钟， 取出后放入清水中冲凉，控水备用。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入浆好的牛肉粒和青红辣椒丁小火滑炒2分钟，取出后倒入笊篱中控油。4、锅内放入油 咖喱、番茄沙司、辣椒酱、鸡精、剩余的糖、胡椒粉小火翻炒均匀，放入清汤后大火烧开，下入牛肉粒和青红椒丁小火翻炒2分钟，用剩余的湿淀粉勾芡后出锅，装 在烫好的苦瓜舟内。5、桂冠色拉酱装入裱花袋中，在牛肉上裱上粗丝即可。

特点：牛肉细滑，苦瓜脆爽，配上苦瓜后可谓五味俱全。

师傅点拨：1、苦瓜汆水后必须用凉水冲凉，否则不脆。2、油咖喱、番茄沙司、辣椒酱等放入锅中翻炒时炉温不宜过高，否则容易焦糊。

玉簪苦瓜

原料：苦瓜100克，净桂鱼肉150克，红椒5克，鲜花3朵，香芹、香菜、红椒片各5克。

调料：盐8克，味精5克，料酒10克，鲜汤50克，胡椒粉5克，湿淀粉8克，明油5克。

制 作：1、苦瓜去头去蒂，对半剖开后去籽、洗净，切成长5厘米的段，加入2克盐、2克味精腌渍15分钟备用。2、净桂鱼肉洗净，剁成蓉；红椒洗净切成丝；桂 鱼蓉放入3克盐、3克味精、5克料酒调拌均匀制成馅心。3、将馅心均匀地抹在苦瓜内，在馅心上点缀红椒片、红椒丝、香菜，上笼大火蒸5分钟后取出装盘。 4、锅内放鲜汤,大火烧开后放入剩余的盐、料酒、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅，浇在苦瓜上，用香芹、鲜花点缀即可。

特点：色泽搭配清亮，口味咸鲜微有胡椒粉的辣味。

备注：除了上面这道菜的做法外，还可将苦瓜切成墩状的段再酿入原料，一样可以烹调出美味菜肴。比如我们可以将调味后的净墨鱼肉搅成蓉，酿入苦瓜段中，再在苦瓜上镶入一个咸蛋黄后上笼蒸制。当然酿入苦瓜内的馅心可以是素馅的也可以是荤馅的。

师傅点拨：苦瓜蒸制的时间不要超过5分钟,否则做好的苦瓜质地软烂,影响造型。

鲜橙苦瓜（凉菜）

原料:苦瓜300克，柠檬片100克。

调料:盐2克，味精3克，鲜橙浓汁100克。

制作:1、苦瓜去头去蒂，洗净后对半剖开，去籽，斜刀45度片成厚0.2厘米的片，加入盐、味精腌渍10分钟后控干水分。2、将苦瓜放入鲜橙浓汁中调匀，用柠檬片点缀即可。

特点:苦瓜脆爽，配上鲜橙汁后色泽鲜黄，口味甜中有酸。

鲍汁苦瓜饭

原料：苦瓜200克，金华火腿、生糯米、水发香菇各100克，花瓣5克。

调料：香葱30克，盐、味精各8克,劲霸鲍鱼汁80克，湿淀粉、明油各5克。

制 作：1、苦瓜去头去蒂,切长4厘米的段，洗净，修成片；金华火腿洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；香菇50克切长4厘米、宽2厘米的片；生 糯米洗净放入碗中,加入60克水上笼大火蒸20分钟,取出后放凉；香葱洗净切末。2、将蒸好的糯米加入香葱末、盐、味精调拌均匀,分成6等份,将每一份米 饭压成厚1.5厘米的饼状。3、将苦瓜片、火腿片、香菇片、米饭饼按顺序依次排进,摆入盘中,剩余的香菇摆在盘边，上笼大火蒸5分钟取出。4、锅内放鲍鱼 汁,大火烧开后,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,浇在苦瓜上，撒上花瓣即可。

特点:糯米香味浓郁,配上各种原料,色泽美观。

师傅点拨：将苦瓜片、火腿片、香菇片、米饭饼排好后一定要按紧,否则容易走形。