护心肉是我特别喜欢吃的美味，因为它属于筋包着肉，并且全都是瘦肉，吃起来艮啾而又有嚼劲，最适合下酒的好菜。
【尖椒炒护心肉】
这道菜，在东北的大小饭馆多有经营，而且也是特别受欢迎的下酒菜。它有着肥肠一样的口感，但是没有肥肠的异味和肥腻，所以特别受大家的欢迎。
我以前经常买熟食摊卤好的护心肉，后来发现生的护心肉竟然比熟的卖的要贵，虽然我不知道什么原因？不过买生的回家自己制作，确实比买现成的美味!
正确制作护心肉的方法
护心肉因为属于猪身上保护心脏的横膈肌，所以几乎每时每刻都在运动，自然味道要好很多。
不过因为护心肉都是筋膜和瘦肉，有些不太容易熟烂，如果火候不到位会塞牙、咬不动而影响食用。
介绍一下今天我刚做的护心肉:
【主料】新鲜护心肉
【配料】葱姜、黄瓜片、蒜片
【调料】料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
【做法】
把新鲜的护心肉清洗干净，整块的入凉水锅中焯烫，水开后撇去浮沫，把护心肉捞出用凉水冲洗干净。
把洗好的护心肉放入高压锅中，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐，然后开火压制。
上汽20分钟左右关火即可。把高压锅中的护心肉取出，横着肉丝切成大片备用。锅中入油爆香葱姜蒜，下黄瓜片炒出香味，把护心肉入锅。
舀一勺压护心肉的原汤入锅，加点蚝油调味，然后淋水淀粉勾芡出锅即可。
【制作要点】
护心肉必须焯烫、清洗干净，这样处理后护心肉没有异味。护心肉要压到用筷子一插就透，感觉特别松软的程度，这样好嚼不塞牙。
不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会。护心肉的调味上，一般我都是家里有什么香料就少放点的，我觉得有花椒、八角已经足够。
因为家里制作的量少，香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味。因为家里老人不能吃辣，所以没有选择用尖椒来炒，不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配。即使不回锅炒制，压好的护心肉也可以直接食用。
结语:护心肉是相当美味的一道菜，而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些。所以大家有爱吃这一口，完全可以去买点回家自己制作，自己做的毕竟卫生、安全放心一些。#肥肠#八角#花椒
介绍一下今天我刚做的护心肉:
【主料】新鲜护心肉
【配料】葱姜、黄瓜片、蒜片
【调料】料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
【做法】
把新鲜的护心肉清洗干净，整块的入凉水锅中焯烫，水开后撇去浮沫，把护心肉捞出用凉水冲洗干净。
把洗好的护心肉放入高压锅中，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐，然后开火压制。
上汽20分钟左右关火即可。把高压锅中的护心肉取出，横着肉丝切成大片备用。锅中入油爆香葱姜蒜，下黄瓜片炒出香味，把护心肉入锅。
舀一勺压护心肉的原汤入锅，加点蚝油调味，然后淋水淀粉勾芡出锅即可。
【制作要点】
护心肉必须焯烫、清洗干净，这样处理后护心肉没有异味。护心肉要压到用筷子一插就透，感觉特别松软的程度，这样好嚼不塞牙。
不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会。护心肉的调味上，一般我都是家里有什么香料就少放点的，我觉得有花椒、八角已经足够。
因为家里制作的量少，香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味。因为家里老人不能吃辣，所以没有选择用尖椒来炒，不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配。即使不回锅炒制，压好的护心肉也可以直接食用。
结语:护心肉是相当美味的一道菜，而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些。所以大家有爱吃这一口，完全可以去买点回家自己制作，自己做的毕竟卫生、安全放心一些。
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