炒腊肉，别直接下锅，炒前多做2步，腊肉不咸不硬，入味好吃
2020-03-21 05:56:27   来源：东方头条   

炒腊肉，别直接下锅，炒前多做2步，腊肉不咸不硬，入味好吃

腊肉，相信不少的朋友都很喜欢吃，它独有的口味和香味是新鲜的肉类不能比拟的。小时候，每当冬至过后，妈妈就要开始腌制腊肉了，每次都会腌上好多，晾晒好后等过年时吃，除了年夜饭，新年的时候人来客往都会端上一盘腊肉，直到清明时，再用腊肉来炖一锅腌笃鲜，特别好吃，在记忆中一直留着美好的印象。

腊肉是用新鲜的猪肉，加入调料和大料，经过腌制后再经过烘烤或晾晒而制成，吃起来味道醇香，肥而不腻，为便于保存，腌的时候必须放比较多的盐，而且必须要晾晒至风干，不然很容易坏，所以我们看到的腊肉都是干硬而咸的。

许多人在做腊肉菜的时候，直接把腊肉拿来清洗后炒，这样做出来的腊肉肯定又咸又硬不好吃，其实，想要做出来的腊肉既能保持醇香的口感，又鲜美不咸，只需要在下锅前多做2步，那么不管是直接蒸着吃或者用来和其他的食材一起炒着吃怎么做都会好吃，一起来看看到底要多做哪两步呢，腊肉炒四季豆的具体做法分享给大家。

【腊肉炒四季豆】

【材料】：四季豆350克，腊肉1块，生抽1勺，糖适量，油适量

【做法】：1、准备好材料，四季豆350克，腊肉1块。

2、腊肉清洗干净，切片，然后用温的淡盐水浸泡15分钟，这样就可以把腊肉中的咸味去除去很多，用淡盐水要比用清水效果好， 因为，用淡盐水可以利用高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快使腊肉中的咸味吸出，使腊肉咸味变淡。这是腊肉炒前要做的第一步。

3、把切好的腊肉放入沸水锅中煮1分钟，因为这样可以让腊肉中储存一定量的水分，等到腊肉下锅炒的时候，腊肉就不会变得又干又硬了，而且很快就熟了，这是腊肉炒前要做的第二步。

4、四季豆买回来后撕掉老茎，清洗干净，然后择成小段。

5、锅中倒入适量油，7成热，放入煮好腊肉。

6、煸炒至有油脂渗出，加入择成小段的四季豆翻炒均匀。

7、加入1勺生抽继续翻炒后淋入少许水再加适量糖调下味。

8、煮至汤汁收干，四季豆变软至熟就可以关火。

9、咸鲜入味，味道鲜美，餐桌上有它，饭都会多吃一碗。

【小贴士】：

1、腊肉在炒前要用淡盐水浸泡，这样可以把腊肉中的咸味吸出，再煮上1、2分钟使腊肉变软，炒前多做这2步，腊肉吃起来就不会又硬又咸了，

2、四季豆一定要煮熟之后再吃，食用没有充分加热、彻底熟透的豆角容易引起中毒。