谁也想不到，煲汤竟然有这么大学问，你Get到了吗？
2020-03-21 03:43:16   来源：东方头条   

宁可食无菜，不可食无汤

自古以来，“汤”在中国人的饮食中，一直都处于不可或缺的重要地位，对于汤，大多数人所持观点就是“吃肉不如喝汤”，他们认为，煲汤最精华的部分在于“汤”，甚至评论说：“宁可食无菜，不可食无汤”。由此可见，煲汤在中国人心中的地位是不可撼动的！

鸡汤鱼汤都是好汤

最近，网上又掀起了一股关于喝汤的热潮，有网友评论说：无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含营养物质少之又少，远不及肉块本身......

那么，肉和汤究竟哪个更有营养呢?

肉VS汤，哪个更有营养

肉块VS肉汤

其实，肉块中的营养物质并未完全溶解与汤中，仅有部分水溶性物质会溶解，其他营养素还留在肉里。换句话说，肉中所含的营养素远高于汤，营养并非全在汤里。

相反，汤中含有大量水分、可溶性物质极少，营养物质根本无法渗入其中，因此，不论煲什么汤，汤中所含蛋白质是远不及肉块本身的。

很多人都认为，煲汤时间越久越好，但事实的真相到底如何？下面，让我们听听专家怎么说吧。

煲汤时间越久越好吗？

时间的长短并非是煲汤的精髓所在

医学院的食品专家说：汤并非煲得越久越有营养！

煲汤时间对营养物质的溶出有影响，溶入汤中的营养物质随时间的延长变化并不多。煲汤时间过长，反而会影响肉质的口感，而汤中营养物质的含量随时间的变长变化并不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。

大多数人认为，煲出来的汤越白钙含量就越多。浓稠的白色才是煲汤的精髓所在。而事实上并非如此。

白色浓汤钙含量最多吗？

富含满满的胶原蛋白

事实上，白色浓汤里钙含量很少，汤之所以变成白色，是因为其中含有大量微小颗粒，当光线散射在微小颗粒上时，使得汤呈现出乳白色，而这些小颗粒实则是脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，这些小颗粒也就越多，汤也就越白越浓。

有时候，我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软，主要是因为其中的胶原蛋白溶解了，而不是钙溶解了。

简而言之，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

所以，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。经过长时间“煲”，汤中的钙元素还是极少的。

煲汤有哪些注意事项

1.选料要得当

煲汤食材最关键

应挑选鲜味足、异味小、血污少，富含蛋白质与核苷酸的食材

2. 火候要适当

煲汤火候很重要

煨汤火候的要诀是：大火烧沸、小火慢煨，熬制时间不要过长，一般40-60分钟即可。

3. 配水要合理

配水要适量

用水量通常是煨汤的主要食品重量的，同时应使食品与冷水一起受热

4. 搭配要适宜

营养搭配不可少

汤中应加入适量调味品，如果加蔬菜应随放随吃，避免维生素澄粉被破坏，煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。