学做高颜值一口难忘的蛋黄酥，色泽油亮，香酥软绵，甜而不腻
2020-03-20 07:23:39   来源：东方头条   

准备材料：

油皮：中筋面粉 65克

低筋面粉 15克

白糖 10克

猪油 30克

热水 25克

油酥：低筋面粉 65克

猪油 35克

馅料：红豆沙 180克

咸蛋黄 8个

其他：鸡蛋黄 1个

黑芝麻 适量

做法：

做油皮：

猪油和热水搅拌均匀。

把油皮材料全部倒在一起搅拌，充份的揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜，揉成面团。

用保鲜膜把面团包起来静置30分钟松弛。

做油酥：

面粉和猪油拌匀，反复按压，使猪油面粉充份溶合在一起，揉成面团。

保鲜膜包好静置20分钟松弛。

做馅：

咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，(白酒可以去腥，增香）

再放在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。

蛋黄表面冒油半熟就可以了，取出晾凉。

红豆沙分成8份，搓圆。

把松弛好的油皮和油酥都分成8等份。

取一个油皮按扁放入一个油酥面团包起来，然后收口朝上，轻轻用手掌压一下。

擀面杖擀开成牛舌状，卷起来。

依次这样把剩下的做完，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

松弛完进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，不要擀太长，容易破酥。

再次擀成长形卷起来，松弛30分钟。

趁着松弛的间隙，把咸蛋黄包在红豆沙中搓圆备用。

把二次松弛好的面卷用大拇指从面卷中间压下来，弄成对叠的状态。

把对叠的面卷用手压扁，然后用擀面杖，擀成中间厚边上薄的圆片，

放入蛋黄馅，包好，收口。

放入烤盘。

最后在蛋黄酥外皮上涂刷蛋黄，撒点黑芝麻。

烤箱180度预热，180度上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。