做蛋糕不要只会加糖，跟着我这样做，蛋糕松软轻盈，新手也能成功
2020-03-20 06:21:58   来源：东方头条   

戚风蛋糕，这个手感柔软，口感轻盈细腻，入口如云朵般的滋味的招牌蛋糕，一听就让人觉得无限向往。然而它却常常成为了烘焙新手们的拦路虎，我记得我倒腾电饭煲蛋糕的时候，是一次成功的，碰上了戚风，浪费了足足60个鸡蛋，才做成功。后来总结了一下经验，就是准备工作做得太不到位了，其实，只要花上几分钟去看一些需要注意的点，避开雷区，60个鸡蛋就不用白白浪费了。

今天馋猫将给大家撸一撸做戚风蛋糕需要注意的点，您花上几分钟看一遍过，相信您也能把戚风蛋糕轻易拿下！

【抹茶戚风蛋糕】

低筋粉45克，细砂糖40克，玉米油35克，牛奶35克，鸡蛋3个（60克一个左右），抹茶粉8克，淀粉1小勺

【制作步骤】

1，首先备好材料，做戚风蛋糕，鸡蛋很重要，首先要新鲜的，还要冷藏过夜的，冷藏好的鸡蛋清打发好后不容易出现消泡，也就避免了烤好的蛋糕塌陷的问题。

2，接着把鸡蛋分离蛋黄和蛋白，放入无水无油的碗里，尤其是蛋白，只要有一小滴油，都可能影响打发。

3，接着我们先把抹茶粉倒入玉米油里搅拌均匀，可可粉和抹茶粉都能溶于油类，所以要先拌匀了再加入牛奶和蛋黄搅拌。

4，将低筋粉过筛入奶糊内，过筛是为了让拌好的蛋黄糊无结块，烤出来的蛋糕组织更细腻。拌匀后，蛋黄糊就做好了，接下来开始打发蛋白。

5，细砂糖分3次加入蛋白里打发，最后一次的时候将一勺淀粉和细砂糖一起加入打发到出现短小尖角即可，加入的状态分别是：出现鱼泡眼时，蛋白变得稍细腻时，蛋白刚打出纹理时。很多人只会加糖，其实加入1勺淀粉，会让蛋白的稳定性更好！

6，打好的蛋白取1/3加入蛋黄糊内拌匀，再倒入原来的蛋白里翻拌均匀，切记不能打圈搅拌，会让蛋糕糊消泡，蛋糕就烤不成功哦！

7，将做好的蛋糕糊倒入6寸加高中高阳极模内，轻震几下，震出大气泡，新手建议先使用中空模来烤戚风，会提升成功的机率哦！

8，烤箱要提前至少15分钟预热好，上下管145度，将蛋糕糊放入烤箱的中下层，烤40分钟左右即可。

9，烤好的蛋糕出炉后先震出热气，立刻倒扣放凉，这是防止戚风蛋糕塌陷的必要方法哦！彻底放凉的蛋糕即可脱模，中空蛋糕模要先用竹签划一圈中间的柱子，再脱模，千万不要硬拉哦！

轻盈香甜的戚风蛋糕就做好了，口感比海绵蛋糕好太多了，烤好的戚风蛋糕可以用来做慕斯蛋糕的夹层或者涂抹奶油做成小盆友很喜欢的水果奶油蛋糕，都很不错哦！看完笔记跟着馋猫做起来吧！

【馋猫的小贴士】

1，做戚风的时候千万不要用不粘涂层的模具，否则面糊会在烘烤时爬升不上去，这是戚风模具挑选中最重要的一点；中空模最易成功，因为爬升面积更大。

2，脱模的时候，一定要凉透了再脱，不然就功亏一篑了！

3，烤蛋糕的温度要适当调整一下，因为每家的烤箱都不一样，这里的烤箱温度是一个参考，如果你有温度计，可以先测试一下机器再进行操作。