之前我们也介绍过各种辣椒酱的制作方法,今天要介绍的不仅仅只是辣椒酱。更重要的,今天介绍的都是祖传的秘方哦,看到就赚到了。
自制香辣酱
原料:
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。
做法:
1、150g的豆豉,取50g剁碎。(不用太碎,大颗粒就可以)
2、里脊肉切小粒,姜切末。
3、花椒粉和辣椒面。
4、熟白芝麻和白糖。
5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火。(这一步是为了去除菜籽油中的异味)
6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散。(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟。
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟。
10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。
11、放入花椒粉。
12、熟白芝麻和鸡精。
13、翻炒均匀即可出锅。
14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。
鸡茸海鲜酱
原料:
鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量。
做法:
1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分钟。
3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用。
6、洋葱和蒜剁碎。
7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来。
8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。
9、倒入鸡茸,炒干水分。
10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。
13、中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。
花生牛肉辣酱
原料:
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量。
做法:
1、花生仁洗净沥干水份,牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放适量的盐煸炒。
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
什锦菌菇酱
原料:
姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻。
做法:
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜。
2、准备好需要的菇类。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。
5、锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。
6、将菇类的丁倒进去,小火炸香。
7、水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀,再倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。
8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。
鸡蛋炸酱
原料:
鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。
做法:
1、准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。
6、如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。