江南名菜水映云浮柳，清淡滑嫩鲜美素雅，全凭这根貌不惊人的小草
2020-03-20 06:14:49   来源：东方头条   

阳春三月什么最鲜？想都不要想，当然是草头。这种元代被蒙古铁蹄作为牧草带到江南的草本苜蓿，一千年后居然成了春天最时令的美食。不多吃几顿，对得起这个明媚的春天吗？

今天烧了一个草头豆腐羹，鲜的啦简直就没法说。看这湛清碧绿的，像不像吹不皱的一汪春水？在苏州，草头豆腐羹还有个特别诗意的名字叫水映云浮柳。白色豆腐犹如天上的云朵，而草头袅袅的叶子就像是倒映在水中的柳枝，像极了江南这个草长莺飞的暖春。

我妈不在昆山，这道草头豆腐羹可是它最喜欢的汤菜了。有的朋友可能会说酒香草头不是更好吗？的确是这样，可是我妈酒精过敏，没法吃啊。可惜了，其实草头和白酒才是最搭的。

请忽略我的胖手，看看这草头怎么样？5块钱一斤呢。昆山吃草头喜欢吃梗，梗更加鲜美还有嚼劲。而别的地方一般喜欢吃叶子，叶子比较细嫩，各有所长吧。

----------水映云浮柳----------

所需食材：草头200克，内酯豆腐一盒，鸡蛋清一只，水淀粉20克。

第一步：草头稍微粗切一下就行，别切碎了，这可不是包馄饨，太碎了不好看。内酯豆腐也是如此，不用那么精细的刀功切成文思豆腐，水里映出的是云朵，可不是烟哦。鸡蛋一只分出蛋清加一点点水打匀，蛋黄让我吧唧一口直接吞掉了（O(∩_∩)O~）。

第二步：锅里放少许猪油烧热，下两小片姜炝香。必须要猪油，用其他素油一点也不香，最后汤羹还会发酸。

第三步：将姜片捡去不要。倒入清水烧开后放入豆腐条，加少许盐用中小火烧开。火不能大，豆腐太嫩了会碎掉。

第四步：分三次把水淀粉倒入锅中勾芡。用锅铲慢慢地轻轻地推，直到整个汤羹的粘稠度合适，徐徐倒入蛋清液，不要动它，让它在锅中形成蛋花。

第五步：开小火，将草头倒入，只要草头浸入汤中，颜色变深马上关火出锅。

----------馋食小贴士----------

水映云浮柳，真的是素素净净，鲜美无比啊。随着气候变暖，草头逐渐开花变老，也就渐渐退出了我们的餐桌，想要在吃还要等到初冬春节之前。可那时候的草头虽然鲜嫩，但动辄十五六块一斤的价钱也是让人囊中羞涩哦，趁着现在价格亲民，多吃几顿，过个瘾得了！

以上就是草头豆腐羹的做法了，做得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。