菜谱：油泼黄瓜腐竹，三鲜排骨，木耳炒鸡蛋，姜汁空心菜
2020-03-20 05:15:44   来源：东方头条   

油泼黄瓜腐竹

主料

干腐竹数根、黄瓜半根

辅料

干辣椒2个、醋少许

花椒5粒、生抽适量

盐少许、白糖适量

味精少许、黑芝麻适量

步骤

1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。

2. 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。

3. 黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。

4. 配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。

5. 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。

6. 干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

三鲜排骨

材料：排骨500g，胡萝卜150g，铁棍山药150g，水发木耳50g，大葱1根，白酒4片，豆瓣酱1块，白糖2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙

做法：1、首先将铁棍山药滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块；

2、锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出；

3、锅中放入油，下入山药，煎至微黄，盛出；

4、锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山药，煮至汤汁浓稠，三鲜排骨即可出锅。

木耳炒鸡蛋

材料：鸡蛋，黄瓜，黑木耳，葱，食用油，盐，料酒

做法：1.黄瓜洗净切片。木耳泡发去蒂洗净。葱切成葱花。

2.鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。

3.热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。

4.再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒一分钟，之后放炒好的鸡蛋，最后放切好的黄瓜，翻炒均匀。

5.出锅之前放盐调味，翻炒均匀即可出锅。

姜汁空心菜

材料：空心菜、姜汁、红椒、盐、陈醋、芝麻油、油

做法：

1.洗净的空心菜切成段备用。

2.锅中注入适量清水烧开，倒入空心菜梗，加入少许食用油，拌匀。

3.放入空心菜叶，略煮片刻，加入少许盐，拌匀，捞出装盘，放凉待用。

4.取一个碗，倒入姜汁，放入盐、陈醋、芝麻油搅拌均匀。

5.浇在空心菜上，放上红椒圈点缀即可。