春季菜谱，上海腌笃鲜，简单美味营养，让您鲜掉眉毛，吃不够
2020-03-20 04:40:53   来源：东方头条   

鲜掉眉毛的上海腌笃鲜

一道腌笃鲜，感受自然纯真的回馈。

用料：咸肉500克，五花肉500克，春笋600克，百叶结300克，姜片10片，葱段4段，料酒3勺，食盐6克

鲜掉眉毛的上海腌笃鲜的做法：

准备一块儿咸肉用温水泡发五分钟，然后改造成小块儿。

百叶结和竹笋洗净。

准备一块五花肉切成麻将块大小，五花肉和咸肉一起冷水下锅，锅内加葱姜料酒，汆烫去除血水。

肉块儿放到冷水中冲洗干净并且将葱和姜片挑出来。

竹笋和百叶结分别放到沸水中汆烫一分钟，去除苦涩味儿。

准备一个砂锅，锅内做开水，放入五片生姜和少许料酒。

将肉块儿放到锅中，大火煮开转小火煮30分钟。

将竹笋放到锅中，大火煮开，转小火煮20分钟。

最后将百叶结放到锅中大火煮开转小火煮十五分钟，根据个人喜好加入适量食盐即可。

小贴士：

咸肉的挑选一定要谨慎，肥肉多会香但是肉的咸度不够；不喜五花肉可换成排骨，一定要加入鲜肉；砂锅炖汤味道最好；肉在前期处理一定要注意处理干净到位，汤产生的浮沫一定要打干净，以保证汤色清纯、滋味醇厚。