原标题：自酿啤酒必修课：啤酒酵母质量鉴定方法，很重要！
当大家看到标题后，以为大帝科技小编是在夸大其词，其实不然。发酵是酿造自酿啤酒最后一步，也是相当关键的一步。如果啤酒酵母质量差、发酵出问题，那么之前所有的努力也会前功尽弃，鉴定啤酒酵母质量就成为必修课！接下来郑州大帝科技小编就给大家讲解一下如何鉴定啤酒酵母质量。
一、选用啤酒酵母的标准
（1）啤酒酵母发酵性能良好，凝聚力适中，繁殖速度快，抗逆力强。
（2）啤酒酵母菌种纯度高，但是不能含有细菌、野生菌等杂菌。
（3）啤酒酵母一定要健壮。也就是说啤酒酵母正处于生命旺盛期、活力强。
二、检查啤酒酵母的外观
啤酒酵母的形态简单，优良的啤酒酵母在镜检中具有均匀的短椭圆形，外形大小一致，细胞膜平滑，内部充满细胞质，液泡小而少。
三、啤酒酵母发酵力测定
啤酒酵母发酵力是用来判别其酒精发酵的能力。我们在选择酿造什么品种的自酿啤酒时，也要对应的选用适合这款自酿啤酒、发酵力在一定范围的啤酒酵母。
（1）只要是二氧化碳失重多的啤酒酵母，发酵能力也很强。
（2）用10克啤酒酵母在30摄氏度以下对400毫升10.5%麦汁发酵测定。发酵开始后，第一小时和第二小时排出的二氧化碳体积为1000毫升以上，则是发酵力强的啤酒酵母；800-1000毫升，则是发酵力中等的啤酒酵母；800毫升以下，则是发酵力弱的啤酒酵母。
（3）用麦汁在发酵前后的糖度变化来计算被发酵糖的百分数，所以用此方法可将发酵度分为低、中、高。
四、检查啤酒酵母的发酵液
我们知道，啤酒酵母进行发酵的时候，会产生一些代谢副产物。在筛选啤酒酵母时，经验丰富的评酒师会将发酵液细心检查。质量好的啤酒酵母，产生的发酵液无邪杂味，口味正常，并具有正常的芳香味。
五、测定啤酒酵母的凝聚性
各种啤酒酵母的凝聚性都存在差异。凝聚性强的啤酒酵母，自酿啤酒容易澄清且发酵度偏低；凝聚性弱的酵母，自酿啤酒不易澄清，回收困难但发酵度偏高，这就是大部分的自酿啤酒比较浑浊的原因。啤酒酵母凝聚性测定方法为：
取培养啤酒酵母用无菌水洗两次，离心分离，称1克啤酒酵母放入一支15毫升带刻度的离心管中，并注入10毫升PH4.5缓冲液，将离心管放置于20摄氏度水中保持20分钟，并摇动持续5分钟后静置10分钟。凝聚性强的啤酒酵母沉淀物在2毫升或以上，凝聚性弱的啤酒酵母沉淀物在1毫升或以下。
看完之后，大家知道了该如何鉴定啤酒酵母的质量，但苦于没有仪器，做不了检查。没关系，郑州大帝科技是可以做检测的，这也说明了他们的专业性。所以如果想做自酿啤酒或者对自酿啤酒知识感兴趣的朋友，可以在“帝甲精酿”中了解。
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