小炒菜：麻辣肉丝，辣子鸡丁，猪肝炒洋葱，小煎排骨
2020-03-17 10:24:06   来源：东方头条   

麻辣肉丝

食材：瘦肉，花生米，香菇，油，干辣椒，花椒，生抽，老抽，白糖，料酒，蒜，葱，姜，鸡精

制作方法：

1、炒锅烧热凉油倒入花生米，把花生米炒熟沥油备用。

2、猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3、香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。

4、葱姜蒜切碎，香菇切丝。

5、取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。

6、炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

7、炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。

8、在放入辣椒煸出香味，放入葱姜蒜末炒香。

9、加入香菇丝翻炒片刻，在加入肉丝炒均匀。

10、然后倒入调好的料汁翻炒均匀，撒上花生米，翻炒均匀关火。

辣子鸡丁

食材：鸡脯肉，油，盐，料酒，生抽，白糖，鸡精，姜，葱，蒜，花椒，干辣椒

制作方法：

1、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁。

2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

3、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

4、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。

5、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。

6、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。

7、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。

8、加入适量鸡精与葱花即可关火。

猪肝炒洋葱

材料：洋葱 ( 100克 )，猪肝 ( 50克 )

做法：

1猪肝去净筋膜，洗净，切片；淀粉加水调匀，用料酒和水淀粉腌渍15分钟；洋葱去老膜，去蒂，洗净，切方片。

2炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肝片滑熟。

3放入切好的洋葱片炒熟，用盐和鸡精调味即可。

小煎排骨

食材

排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。

做法

1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。

2、将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。

3、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。

4、将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中，用中火炖25分钟。

5、打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。

6、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油。

7、倒入大蒜，用中火逼出香味，倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。

8、倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。

9、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。