推选几道小菜，鲜香下酒下饭，食材简单实惠，一上桌就抢光
2020-03-17 09:40:58   来源：东方头条   

酸汤金针菇肥牛

材料：金针菇、肥牛、泡椒、葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、醋、豆瓣酱

做法：1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用；

2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水；

3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香；

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味后，倒入醋，酱油，白糖，盐；

5.加入开水，中火煮酸汤约3分钟，下入金针菇再煮一会，大约2分钟；

6.最后倒入焯熟的肥牛煮30秒到1分钟即可出锅。

干焖肉条

配料：猪肋条肉(五花肉)350克、香菇(鲜)20克、玉兰片25克、白砂糖15克、料酒15克、花生油35克、盐3克、酱油10克、味精2克、骨碎补3克

做法：1. 将酱好五花肉(带皮)切成肉条，即厚1厘米、长8厘米、宽6厘米，皮朝下整齐地码放在盘子里；

2. 水发香菇、玉兰片切成1厘米的方丁；

3. 旺火坐勺，勺内留少许底油，放入白糖炒成红色；

4. 即刻倒入高汤，加入香菇丁、玉兰片丁、料酒、毛姜水、盐、酱油、味精，整齐地将酱油肉片推入勺中；

5. 汤开后移微火煨煤，汤快收尽时，大翻勺，肉皮面朝上，收尽汁后盛盘即成。

溜麻雀脯

配料：麻雀300克、鸡蛋清50克、青椒75克、白砂糖60克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、香醋25克、猪油(炼制)50克、花生油10克、料酒35克、酱油30克、淀粉(玉米)25克、香油15克

做法：1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；

2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；

3. 青椒切成小方块；

4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；

5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；

6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；

7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；

8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。

酸菜红烧肉

做法：1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色， 再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。

2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。

酒蒸蛤蜊

材料：蛤蜊500g 、米酒半碗、 姜末适量、 黄油1小块、盐适量、生抽适量

做法1先让蛤蜊在淡盐水中吐沙。

2热锅中倒入少许橄榄油，炒香蒜末和洋葱末。

3然后加入蛤蜊和米酒翻炒一下，焖煮至蛤蜊完全开口。

4加入一小块黄油和少许生抽调味，待黄油融化后关火即可。

5尽情享用这道简单又美味的酒蒸蛤蜊吧。