草鱼这么做，汤汁鲜美，鱼肉滑嫩，下酒又下饭，真是香
2020-03-17 09:24:21   来源：东方头条   

哈喽，各位亲们大家好，我是风雨彩虹，一个爱下厨房，喜欢做美食的50后老太太。昨天想起来和姑娘去饭店吃的时候，他们做的草鱼做的酸菜鱼特别好吃又香，就是有点辣，而且还很贵。我想何不自己在家做，喜欢吃什么口味就做什么口味，还可以吃不算太辣，也能吃到稍微有一点辣味的，既经济又实惠，最重要的是干净还卫生。这不我今天就让姑娘买了条大草鱼，今天咱的草鱼不红烧也不炖，今天来一个非常好吃的做法。这酸菜鱼做起来，一点都不麻烦。就是新手不会的一看一学就会，我就是一次就做成功了，孩子和老头都说非常的好吃，比饭店做的都好吃。汤汁鲜美，鱼肉滑嫩，爱喝酒的男士们是下酒的好菜，就是有点费饭，我和孩子都多吃了一碗饭。下面就和亲们分享风雨彩虹做的酸菜鱼的配料制作与方法。

制作材料：

草鱼一条大约2000克、酸菜一袋500克、酸菜鱼调料包20克、姜1小块、大葱半根、葱叶1根、干辣椒2个、大蒜几瓣、盐3克、料酒5ml、白胡椒粉2克、五香粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克、鸡精1克、食用油40ml。

操作步骤：

1、今天买的草鱼在超市已经给清理干净了，回家再清洗干净就可以啦。今天的鱼比较大，把鱼头去掉留着做剁椒鱼头。再把鱼从中间一切两半，把鱼骨两边的鱼肉片下来，把鱼骨头剁成块备用。

2、把片下来的鱼肉，用快刀片成大约2厘米薄厚的鱼片。把片好的鱼片儿放在大碗里，放一勺盐和料酒用手抓匀静置5分钟，去除鱼肉的腥味。

3、这期间我们准备配料和调味品，我是买现成的做酸菜鱼的酸菜，把酸菜倒在盘子里备用。姜清洗干净切成姜片、蒜切蒜片、葱切成斜段、干辣椒切成小块，放在盘中备用。再切点小葱叶和蒜末备用。

4、把鱼片加入清水清洗干净沥干水分。放在大碗里，放酸菜鱼调料包、白胡椒粉、葱段、姜片、鸡精、蛋清和干淀粉。用手抓匀，使每一块鱼肉，都均匀裹上蛋清液和淀粉。这样的鱼肉做出来是滑嫩爽口的。

5、锅烧热放少许油，放入鱼骨，先把鱼骨煎制一下，不要用大火中火就可以，把鱼骨煎至两面微黄，这样鱼骨也非常的入味好吃，盛出备用。

6、另起锅稍微多放一点油，做鱼油不能放得太少，油少了鱼肉会发腥的。放入葱、姜，蒜和干辣椒爆出香味，放入酸菜大火翻炒。再放入鱼骨，然后添汤，水要多加点宽一点，放五香粉、盐和鸡精调一下味，大火烧开，转中小火煮5分钟。鱼骨和酸菜煮熟捞出，捞在一个大碗里。

7、锅中汤汁大火烧开，用筷子夹起鱼片放在煮沸的汤汁之中。边加入边推动防止粘连一起，煮1分钟，因为鱼片特别的薄，煮1分钟就能熟透。

8、把煮好的鱼片，倒在酸菜的大碗里，在鱼片上面放上蒜末，葱花，辣椒末。

9、另起锅烧热放上油烧热。把热油淋在葱花蒜末鱼肉上面，把蒜末、葱花和鱼肉炸出香味，这样鱼肉和汤汁都非常的鲜美。大碗酸菜鱼就做好了，端上餐桌开始吃，老头和姑娘都说太香啦，每人都多吃一碗饭。喜欢的亲们请仔细阅读风雨彩虹的制作方法，按照风雨彩虹的制作方法，保你一次做成功，全家人都喜欢吃。

酸菜鱼小贴士：

1、亲们，做水煮鱼最后炖的鱼肉片不要片的太厚，开锅1-2分钟就需要出锅的。

2、片好的鱼肉片，放点料酒抓一下，这样是为了去腥。

3、鱼骨煎一下，这样更好吃，外酥内香。

谢谢亲们的阅读，今天的美食的做法就到这里了，喜欢做美食的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常美食的供大家参考。另外，原创不易，老太太我今年69岁了，所以才开始学做自媒体没多久，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持。同时也希望各位亲们，我们一起研究一起学习和制作，多提宝贵的意见和建议，共同进步，最后，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。