炖鸡汤时，最忌讳用鸡块，这么做才正确，鸡汤鲜味足真是香
2020-03-16 04:16:16   来源：东方头条   

黄澄澄的鸡汤在锅中闪耀，过年过节怎么能少了象征吉祥的鸡汤！炖鸡汤时，最忌讳用鸡块去炖，这么做才是正确的，鸡汤不仅鲜味足而且真是香啊！先将全鸡汆烫去血水，菇切片摆好，加满高汤，炖煮一小时，金黄透彻的黄金百菇鸡汤就可以上桌了。鲜甜的鸡肉线条分明，各色鲜美的菇类吸附了饱满的汤汁，只要来上一碗，保证温暖你的胃。

熠熠生辉「黄金百菇鸡汤」

差不多需要这些材料：

黄金鸡1只（约2斤）、红枣12颗、枸杞1把、姜片6片、蒜头6瓣、芽菜适量（垫底用）

各式菇类：

美白菇适量、秀珍菇适量、鲜香菇适量、柳松菇适量、黑木耳适量、杏鲍菇适量、蘑菇适量、蛤蛎6颗、盐巴适量

熠熠生辉「黄金百菇鸡汤」差不多是这么做的：

Step 1.全鸡汆烫

做鸡汤一定要有只鸡。切块的鸡肉是比较好处理，但是过年总要求个圆满完整，这只鸡我们就不切了，用整只鸡下去炖鸡汤。

把鸡肉摊没拔到的杂毛去掉，冲洗干净，先行汆烫去血水，这样才能炖出清澈的鸡汤。汆烫只要用最简单的方法就好，从冷水开始，煮到那锅水沸腾即可。拿出来用清水洗干净，放到锅中准备炖鸡汤。

Step 2.摆放材料

找个能放进整只鸡的汤锅，往底下铺上豆芽菜。这样底部比较不会烧焦，不管用哪种锅都没关系。

放进全鸡，把姜片、蒜头、枸杞、蔘须等摆上去，再排满所有准备好的菇类。当然，太大朵不好咬的记得切片，其他的直接摆进去即可。

最后，往汤锅注满高汤（用水也可以），大火煮沸后，盖上锅盖转小火，慢慢炖到鸡肉熟透。

Step 3.提鲜调味

鸡汤炖好之后，开盖洒下一把枸杞，再放入几个蛤蛎提鲜。

等到蛤蛎打开后，试试汤头的滋味，拿些盐巴调味就可以上桌了。

看看这个金黄清澈的汤头，金光熠熠。吸满汤头的菇类，更是滋味丰富。再搭上鸡肉纤维的线条，一碗鲜香温润的鸡汤，绝对上得了过年过节的餐桌。

大概就是这样子！最后再帮大家复习一下这道熠熠生辉「黄金百菇鸡汤」的重点步骤：

1.全鸡洗净，由冷水开始汆烫至煮沸为止，取出洗净。

2.拿大锅子，芽菜垫底，摆上烫过的全鸡，放入红枣、蔘须等中药材，摆上各式菇类，加入高汤。大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖煮一个钟头。

3.开盖，加入枸杞，放入蛤蛎提鲜，并用些许盐包调味即可上桌。