蛋黄酥最正宗的做法，酥掉渣，配方比例几乎失传，有钱不一定买到
2020-03-15 06:03:45   来源：东方头条   

说到蛋黄酥，相信大家都不陌生，就算没吃过，满大街的蛋黄酥广告也都看过。大大小小，各种口味的蛋黄酥，随处都能买得到，但是好吃的却寥寥无几。但是在我家，从来不买蛋黄酥，以前中秋的时候，朋友送过几个品牌的蛋黄酥，吃过一口后，全家无不摇头，真的太难吃了，和自己做的简直不能对比。我家做的蛋黄酥酥到拿不起来，咬一口满口香气，皮簌簌掉，放凉了也不发软，真的太好吃！

因为年龄与生活环境的不同，让每代人之间的口味差距特别大，我们这一代人喜欢的，老人孩子可能不喜欢。但是蛋黄酥就是一个很特别的存在，它的口味能够让一家三代人都很喜欢，外皮酥脆，豆沙甜糯，加上咸蛋黄的咸香气，怎么吃都吃不腻。

其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

【蛋黄酥】

油皮：中筋粉150克，细砂糖20克，猪油50克，清水60克

油酥：猪油50克，低筋粉100克

蛋黄馅：咸蛋黄10个，豆沙250克

【制作步骤】

1，准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。

2，将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。

3，揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。

4，将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。

5，油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）。

6，取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟

7，将包好的酥皮团子轻轻的擀长，大约13CM就行，太长容易破酥。

8，卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。

9，取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。

10，将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。

11，两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。

12，面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。

13，将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

做好的蛋黄酥，香气扑鼻，手一拿就酥到掉皮，咬一口，甜香和咸香气混合在一起，味道妙不可言！做好的蛋黄酥放冷之后，要立刻密封起来保存，隔绝了空气里的水分，再打开吃的时候还是一样的酥脆哦~你看馋了吗？跟着馋猫试一试吧！

【馋猫的小贴士】

1，揉油皮的时候，要揉成手套膜，这种程度的油皮筋度足够，包的时候不容易破酥。

2，擀卷松弛的时间要到15分钟，油皮油酥融合后，酥皮才会层次分明。

3，烤制的温度不能超过165度，烤制温度过高，酥皮里面的湿气来不及散出，会让酥皮冷却之后就变软了。