如何掌握做发糕的小窍门？大米粉里加些这个，口感更细腻软糯
2020-03-15 05:46:28   来源：东方头条   

抗击肺炎疫情已经进入到了阶段性胜利，在我们心里稍微有些轻松的时候，很多地方的企业都准备，或者已经复工时，国外的肺炎疫情正在肆虐，确诊病例已经达3万7千多，真令人忧心不已。

宅在家里这么多天，收获最大的是擀饺子皮的技术提高了。因为抗击肺炎疫情，去菜场买饺子皮不方便，所以这几次都是自己擀饺子皮，别说，真的是熟能生巧，通过几次的操作，现在擀的饺子皮不仅仅是速度加快了，擀出来的饺子皮也是更有模样了。

折腾完了饺子皮，开始玩发糕了。期待继续宅在家的日子里，做了几次发糕，所以能更好的掌握做发糕的小窍门。

发糕，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。是很美味的早餐点心，因为南方人吃大米比较多，所以南方人比较喜欢发糕。做发糕的食材有面粉发糕，有米粉发糕，有米面混合发糕，也有粘米糯米混合发糕，我今天做的是粘米糯米混合发糕，如果全部用粘米粉做发糕，感觉口感比较硬，而加了些糯米粉，口感就比较糯，更细腻，又加了些奶粉，还有着淡淡的奶香味。

用料；粘米粉350克，糯米粉150克，

调料；白糖70克，奶粉50克，发酵粉7克，植物油适量，黑芝麻适量，温水600克左右。

做法；1.把白糖，发酵粉放入温水里，充分搅拌匀，水的用量，比食材稍微多些即可。

2.粘米粉，糯米粉，奶粉，放入大盆，

3.倒入发酵粉温水，不要一下子全部加入，留一些，看情况再加，

4.用筷子搅拌至无颗粒，

5.用勺子舀一勺，程厚厚的米糊即可，

6.用保鲜膜盖住，放在温暖处，发酵至原来的2倍大，

7.此时可以看到有很明显的蜂窝状，而水分也明显减少，米糊变的更厚实了，

8.再一次搅拌匀，使蜂窝状消失，

9.取一些模具，里面刷上植物油，放入米糊，7-8分满就行，

10.静置20分钟，把模具放入蒸锅，

11.冷水上锅，表面上撒些黑芝麻，

12.水开后蒸30分钟，关火，焖5分钟即可取出。

奶香大米发糕就做好了，可以做早餐，也可以做小点心哦，

小贴士；1.白糖的用量自己掌握，我怕发胖，所以白糖的用量不多，喜欢甜的可以多放。

2.也可以用鲜牛奶来做发糕。3.糯米粉与粘米粉的比例，一般粘米粉多些，如果糯米粉多，就会太黏太糯，但是如果你喜欢吃糯的，糯米粉就多放些，自己掌握。

我是老妈爱做菜，（爱跳舞老太改名字啦）喜欢美食，喜欢旅游。

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