广东特色传统名菜蒸鲈鱼，小编一直用这9个步骤，上桌鲜美又可口
2020-03-15 05:29:13   来源：东方头条   

哈喽，各位朋友们，新一期的海鲜有谱又和大家见面啦！今天带大家探讨和学习的话题，是如何还原海鲜的本真滋味，也就是最为常见最不容易掌握的“蒸”法秘诀啦！

在面对海鲜食材的时候，“蒸”其实是最能够还原海鲜滋味的方式，不过如果你处理不好海鲜食材，很容易导致蒸出来的味道非常怪，有的海鲜味道土腥味很重，有的海鲜则是腥臭难当，完全无法展示出应有的味道。

实际上，每一道海鲜的蒸制方式都各不相同，我们需要针对每一种不同的海鲜，选用完全不同的蒸制料理办法，以此来让海鲜还原本真的鲜美滋味！

宋代范仲淹的《江上渔者》是我们小学课本之中的常客，相信时至今日很多人都会吟诵这首诗词“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”有此可见，鲈鱼的鲜美是从宋代就为人们所知，而在资源匮乏的古代，蒸制的鲈鱼正是鲜美滋味的正确打开方式。那么今天就带大家还原一下鲈鱼的蒸制方法，带给你无与伦比的鲜美体验吧！

首先我们需要知道的一个知识点是，清蒸鲈鱼是一道广东的特色传统名菜，不但是粤菜之中的主力菜肴，更是很多南方伙伴所钟情的一道名菜。上得厅堂下得厨房的菜肴，不但是各大饭店的招牌，更是家庭之中常吃的主菜，而每个人的蒸制方式不同，所带来的味道也是各不相同！

1. 首先准备新鲜的鲈鱼一条，祛除内脏之后清洗干净

2. 在鲈鱼的两面，采用“一字型花刀”，给鲈鱼做一下细致的切割，这样的操作能够让鲈鱼更加入味鲜美。

3. 拿出咸盐，用咸盐把鲈鱼的两面沾满，随后用手给鲈鱼按摩3分钟，这样是为了让鲈鱼入味。

4. 把葱段和姜片分别切成丝，大葱的绿叶部分切成细丝状态，用水浸泡之后备用，蒸鱼豉油也要准备好。

5. 再次用咸盐抹一下鱼身，随后把葱姜丝放在鱼身上面，淋上一勺料酒。

6. 等待水烧开之后，把鱼放入到蒸锅内，随后把一勺猪油放在鱼身上，这样就会随着热气的蒸腾，让猪油渐渐融化到鱼肉之中。

7. 根据鱼肉的体积和重量，来设定蒸制的时间，如果鱼肉是一斤多的大小，那么在开锅之后可以再蒸制五分钟，如果你的鱼肉比一斤大，就适当的延长蒸制时间。

8. 蒸熟后用筷子把已经软掉的葱姜丝去掉，再淋入蒸鱼豉油，在鱼上面再摆放切好的细葱丝。

9. 另外找一个锅进行加热，放入油并且烧到八分开，趁热浇到葱丝之上，在滋滋作响的时候再放入香菜和红椒圈，大功告成！

蒸的方式，能够更好的还原鱼身的味道，通过多种调料的调剂更可以祛除鱼身的腥气。如果运用得当，还能够让鱼肉更加鲜美可口，可谓是非常适合烹饪海鱼的一种厨房妙招啦！