想吃馒头不用买，教你在家自己做，干净卫生零添加，做法简单易学
2020-03-13 01:26:53   来源：东方头条   

本期导读：想吃馒头不用买，教你在家自己做，干净卫生零添加，做法简单易学

除了南瓜之外，金黄色的面团还可以用什么材料来做呢？给你一个提示：顾眼睛的。你猜到了吗？就是每个市场都很容易买到的「枸杞」。而且学了这个金丝卷的面团，你也就学会了馒头、刈包、花卷的面团技巧，真可谓万用的面团。早餐想吃馒头不用买，小编教你在家自己做，既干净卫生还零添加，而且做法简单易学，好啦，下面我们就开始做啰！

「枸杞金丝卷」

差不多需要这些材料：

黄面团：

中筋面粉150g、酵母粉2.5g、泡打粉2g、细砂糖10g、枸杞3g、水80ml、食用油适量（防沾黏）

白面团：

中筋面粉150g、酵母粉2.5g、泡打粉2g、细砂糖10g、水80ml

「枸杞金丝卷」差不多是这么做的：

Step 1.浸泡枸杞

最近什么都要讲究天然，就连色彩都得用天然的食材。「差不多食谱」的金丝卷，金黄色的部分用的就是枸杞。

我们买到的枸杞子应该都是干货，记得要提前浸泡，把枸杞泡软再开始用。这里我们直接把需要的水分算好，到时候整杯倒进去就可以。这个过程需要满长的时间，一定要提前处理喔！

Step 2.揉面团

枸杞准备就绪之后，就可以开始做面团了。这种有添加酵母的面团是会发酵的，最好能够同时完成。真没办法就先做中间的金丝部分，因为它包在里头，稍微发过头变得不漂亮也比较不打紧。不过两个面团作法其实都一样，唯一的差别在于金黄面团多加了枸杞，于是这边就一起写了。

准备150g中筋面粉，在中间开个窝，免得等一下要加的水整个流出来。或者你拿个盆子，把东西倒进去也行，反正想办法让液体不要流出来就对了。

往面粉的窝中各自加入2.5g酵母粉，2g泡打粉，还有10g细砂糖。酵母粉是拿来发酵的，细砂糖是拿来喂酵母的，让它能够产生气体。至于泡打粉，是用来产生更多气体，补足酵母的不足。有经验的师傅可以单用酵母制作出松软的面点，我们建议新手还是用点泡打粉，就算发酵程度稍微判断错误，或是中间稍微出了点状况，还是可以蒸出漂亮的成品。

前面的步骤都一样，再过来要加的东西就有不同了。白面团只要加入80ml的水，黄面团除了水之外，还要加入泡软的枸杞。这也就是为什么我们之前泡枸杞的时候要先算水分了。

接下来没什么窍门，想办法把面团揉到光滑不沾手。你会很明显地看到，加了枸杞的面团从白色慢慢转成淡淡的黄色。至于白色的面团，就还是白色啊。

Step 3.制作金丝

金丝卷的金丝，用的当然是那份金黄的面团。有两种做法可以做那些丝，一个是用搓的，另一个是用切的。用搓的方法就是将面团分成小块，搓成细细的长条。我的功夫不到家，搓出来粗细不一，而且动作太慢，最后还是用切的。

用切的这个做法，其实和做面条差不了多少。最大的区别大概是这边用「油」，而不是面粉来防沾黏。实际上的做法是这样的，先将面团杆平，刷上食用油防沾黏后折叠，然后用比较利的刀子切成长条。

切完的长条摊开，记得还要再刷上食用油，免得这些金丝沾黏在一起，又变回整块的面团。

Step 4.包金丝卷

处理完金丝，要来做外头的那层白面皮，当然就要拿起那块白面团啦！

刚开始和黄面团的处理方法一样，先将白面团擀开。再过来把金丝放入白面皮中，卷成长条。卷的时候尽量卷紧一些，做出来会比较漂亮。

卷好之后，拿刀子切成适当的长度，金丝卷的雏形就出现啰！你可以看到，因为我们是拿枸杞做的，面团中还可以看到一点红红的枸杞皮。

Step 5.发酵

切割好的金丝卷直接放到蒸笼里进行发酵。正常来讲，放在摄氏30度的发酵箱里面大概需要20分钟，温度低的话会需要更多时间，有时候需要半小时，甚至花上四、五十分钟都有可能。

发酵完成的金丝卷会有几个特征：第一，它的体积会稍微膨胀，外表变得光滑；第二，碰触起来会变得很软；第三，闻起来会有淡淡的酒香味（发酵的味道）。到了这个阶段，就可以开始蒸金丝卷。

Step 6.蒸制

这份食谱将300g面粉做的金丝卷分成八个，只要十几分钟就可以蒸透，稍微久一点点没关系。

毕竟我们写的是差不多食谱，只要有偷懒的方法就懒得用麻烦的方法，所以从发酵阶段开始，就直接上电锅。作法就是往电锅里放两米杯热水，并且把电锅的保温功能打开，等发酵完成后直接按下开关，等电锅跳起来金丝卷也就好了。

对了！不要因为是用电锅就过分偷懒，等电锅跳起后还继续开着保温。电锅跳起之后里头已经没有水了，也就是说没有蒸气保湿，它会变成一个温度比较低的烤箱，金丝卷放久了底部会变得干硬。我通常是直接将蒸笼移到桌上，要是桌子没位置，最起码也得把电锅的电源关了，这样子金丝卷才会好吃。

最后再帮大家复习一下这份「枸杞金丝卷」的重点步骤：

1.枸杞提前泡水备用。

2.中筋面粉开窝，倒入酵母粉、泡打粉、细砂糖，往白面团中加入水揉成光滑面团，黄面团则加入泡软的枸杞和水揉成光滑面团。

3.将黄面团杆平，抹油防沾后折叠切丝，切好的金丝记得要再刷上食用油防沾黏。

4.白面团杆平，包入切好的金丝卷紧，切成适当的长度。

5.放入蒸笼发酵，待发酵完成后蒸15分钟即可。