不可辜负的3月滋味 春季尝鲜推荐这些时令美食
2020-03-12 07:08:10   来源：东方头条   

田间野菜、河海时鲜……暖春的时令美食品种多。3月的上海，正是青团、刀鱼集中上市的时候，不少老字号加快复业的脚步，瞄准市场，最近纷纷推出了时令新品。这些属于春天的美味你尝了吗？

螺蛳

疫情下方便面最火？螺蛳粉表示不服。螺蛳粉讲究辣、鲜、酸、臭、烫，也是很多人爱上它的原因。近日,“你买的螺蛳粉到货了吗”已经成为消费者的热议话题，螺蛳粉频频登上微博热搜。

“清明螺，赛过鹅”，惊蛰过后，螺蛳就大量上市了。挑选螺蛳也是有讲究的，螺蛳要选青色、皮薄的，个头中等的。颜色越深说明越老，肉质不鲜嫩，个头太大的很可能里面有小螺蛳，也不好吃。由于清明前的螺蛳最为鲜美。通常，上海人都会自己料理这份食材。酱爆螺蛳或上汤螺蛳都是经典的做法。

推荐菜谱|螺蛳鸭掌煲

材料：螺蛳、鸭掌、土豆、酸笋、干辣椒、八角、桂皮、腐乳、辣椒粉、生抽、蚝油、盐、料酒等。

做法：

1.鸭掌焯水后吸干表面水分。

2.放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮微微膨胀。

3.倒出多余的热油，炸好的鸭掌加入八角、桂皮、香叶、干辣椒煮20分钟（或者用高压锅压8~10分钟），滤掉香料，原汤留用。

4.热锅起油，依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白，加入酸笋和酸菜，下入辣椒粉，翻炒出味。

5.舀一勺煮鸭掌的原汤，依次下螺蛳、生抽、豆腐乳、蚝油和盐翻炒均匀。

6.移入装好鸭掌和土豆的砂锅中，加入剩余的原汤（不够加温开水），煮沸后焖40~60分钟即可。

青团

随着清明节的脚步近了，沪上餐饮老字号光明邨、王家沙、德兴菜馆、南市乔家栅、南翔馒头店等店的青团都陆续上市了。

今年除了有经典的豆沙青团，人气很高的腌笃鲜青团、咸蛋黄肉松青团、肉松青团之外，市面上推陈出新。杏花楼的新品芝士牛肉青团就是在鸡丝培根青团基础上的进一步创新。杏花楼餐饮部技术总监、国家中式烹饪高级技师徐璎俊介绍，这款青团的口感非常丰富，黑椒清香微辣的口感，加上经过调味有嚼劲的牛肉，再辅以奶香浓郁的芝士，一口下去层次分明、回味悠长。

芦蒿

芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。

推荐菜谱|芦蒿炒牛肉

材料：芦蒿，牛肉，蒜头3个、盐，糖，料酒，蚝油，鲜味酱油。

做法：

1.芦蒿洗净切段，将大蒜剥好然后洗净，再将其给切成片，备用。

2.将牛肉给清洗干净，切成牛肉丝。加入适量的料酒、糖、盐、蚝油、鲜味酱油，倒少许油，用手抓匀。

3.炒锅中倒入适量的食用油，将牛肉丝倒入锅中进行煸炒，看见变色了立即将其捞出放入盘中。

4.将油烧至六成热，然后锅中下入蒜片煸香。倒入芦蒿，快速的翻炒，加盐少许，调味，倒入煸好的牛肉丝，翻炒均匀，出锅装盘。

刀鱼

“三月天、刀鱼鲜”。虽然不如江刀，但是能吃上海刀还是难得的美味。明前刀鱼骨细如棉、明后刀鱼骨硬如铁，清明前一直是刀鱼的销售旺季，也是最好吃的时候。去年开始，出于生态保护要求，上海老字号都将长江刀鱼改成了湖刀、海刀。刀鱼产地变了，但在大师傅们匠心料理下，刀鱼的口味不变。

老半斋、光明邨、松鹤楼、新镇江等老字号的刀鱼馄饨最近都在外卖窗口上市了，人工剔除鱼刺后的刀鱼肉，被剁成细密的鱼肉馅，包进特制的薄皮子里，或者与韭菜等春季时蔬搭配，滋味鲜香。据悉，考虑到当下的疫情，不少老字号都开设了电话、微信、网上小程序购买渠道，消费者不出家门可线上预约购买。

水产专家介绍：在海里不洄游的叫海刀，背部为青色。而定居在长江流域湖泊中的叫湖刀，黑眼珠大，肚子较宽，尾部呈黄色。目前，海刀、浙刀不在禁捕之列，市民仍可购买尝鲜。

推荐菜谱|白菜炖刀鱼

材料：刀鱼、白菜叶、姜 、大葱 、干辣椒 、八角1个、料酒 、生抽 、糖 、盐、植物油。

做法：

1.刀鱼剪掉鱼头、腹部的内脏和身上的鱼鳍，洗干净，剪成长约5厘米的段。

2.姜去皮洗净，切成丝。

3.大葱去皮洗净，切成长约5厘米的葱丝。

4.干辣椒和八角均洗净，备用。

5.锅烧热后，加入植物油、姜丝、葱丝、干辣椒和八角，小火爆香2分钟。

6.加入鱼段，煎至两面微微变黄上色。

7.加入料酒、生抽、糖和适量水，水刚没过鱼身为宜，小火慢炖约8分钟。

8.加入白菜叶，盖盖子焖煮2分钟，加入适量盐，大火把水基本收干即可出锅。

香椿

“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩香。椿芽有一股强烈、特别的味道。可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

推荐菜谱|香椿炒白米虾

材料：香椿、白米虾、蒜末、红椒、盐、料酒等。

做法：

1.香椿、白米虾洗净备好；香椿灼水备用。

2.香椿、白米虾倒入油锅炸至酥脆。

3.另起锅，蒜末和红椒炒至爆香，加入刚准备好的白米虾翻炒。

4.放入香椿，出锅装盘。

竹笋

春笋味甘，有益气，清热之功效。新鲜的肥大爽口，经过油、糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口。春笋深得广大市民喜爱。

推荐菜谱|油焖虾籽春笋

材料：春笋、葱姜、虾籽、料酒、酱油、糖、胡椒粉、高汤等。

做法：

1.春笋按纹路拍松切开，下油锅煸油倒出。

2.爆香葱姜，下虾籽，烹料酒加盖焖数秒。

3.放入春笋，并加酱油、糖、胡椒粉翻匀，加高汤大火烧开转小火焖数分钟，收汁勾芡即可。

马兰头

马兰头之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其味道可口，还营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素。平时人们爱吃的马兰头拌豆腐干，加两滴麻油拌一拌，香得不得了。马兰头做成煎饼色泽金黄，外皮焦香里香嫩，马兰头独特的清香，咸香适口。

推荐菜谱|马兰头鸡蛋煎饼

材料：马兰头、胡萝卜、鸡蛋、盐、花椒粉。

1.马兰头洗净切碎，胡萝卜切丁备用。

2.碗内打入一个鸡蛋。适量盐、花椒粉一起搅匀。

2.倒入适量面粉，倒水搅成稠面糊。

3.锅内适量油烧热。煎至两面金黄关火盛出即可。

（部分文字来源上海发布、看看新闻网、上观新闻等 图片源自网络）