牡丹白玉卷
主料:豆腐120克、大虾5只、鸡蛋3个、油菜2颗、胡萝卜40克、鲍鱼汁10毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、鸡精3克、淀粉10克、盐少许、油适量。
做法
1. 大虾去皮,挑去虾线后洗净,剁成颗粒状,豆腐捏碎并用纱布攥出水分,将2种食材混合,放入盐、白胡椒粉,白糖、鸡精拌匀备用。
2. 取3个鸡蛋的蛋白,打匀,放入淀粉搅拌均匀,取平底锅,表面刷少许色拉油,放入蛋白液,小火将蛋皮煎熟。
3. 取煎好的蛋皮,放入事先拌好的馅料,卷起。
4. 将3张蛋皮全部卷好,放入盘中备用。
5. 蒸锅放水烧开后,将盘子放入,大火蒸8分钟即可。
6. 另起炒锅,放少许色拉油烧热,倒入事先调好的碗汁(淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀)烧开。
7. 小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中,浇上烧开的碗汁,在表面撒少许胡萝卜碎即可。
来源:浙江美食