咖啡师必学技能 | 前街咖啡拿铁咖啡出品教学
2020-03-10 08:50:38   来源：东方头条   

导读

有很多小伙伴私信问做咖啡师要学习什么，是不是会拉花就可以做咖啡师了等问题。其实，想做咖啡师不仅仅要会做咖啡，还有学习很多咖啡知识，其中最基本技能当然是萃取浓缩咖啡以及蒸煮牛奶，比较具有的咖啡就是拿铁咖啡，很多咖啡馆面试咖啡师都会选择以拿铁咖啡为考题来考验面试者是否具有咖啡师基本技能。

前街咖啡馆的拿铁咖啡是怎么做的呢？

浓缩咖啡部分

咖啡豆信息

咖啡豆名称

向日葵暖阳拼配

拼配豆来源

洪都拉斯雪莉酒桶、耶加红樱桃计划日晒处理

杯测风味

香草、奶油、发酵酒香、柑橘、巧克力

萃取参数

咖啡粉量

14.5克

咖啡液量

20克

萃取时间

28秒

蒸煮牛奶部分

牛奶参数

牛奶类型

全脂牛奶

打发温度

50摄氏度

奶泡厚度

1厘米

牛奶咖啡比例

1：9

杯子细节

杯子容量

200毫升

材质

陶瓷

制作细节

将170毫升的冷牛奶倒入奶缸中，充气打发约1厘米厚度的奶泡，加热至约50摄氏度。倒入浓缩咖啡融合至七分满，轻轻推出简单的花型。

前街拿铁咖啡风味描述

前街咖啡馆目前在用的这一款意式豆是一款拼配豆，洪都拉斯雪莉酒桶发酵处理豆拼上埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划日晒处理咖啡豆，这款拼配豆制作的浓缩咖啡搭配上牛奶会是明显的酒心巧克力，甜感明显，余韵长，干净，非常适合喜欢酒香风味的小伙伴。

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