老干妈爆炒排骨
材料:排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽;
做法:1.排骨切段,拍一块儿姜,一个八角,入锅加水大火煮熟入味儿。(我是直接丢到炒菜锅里面煮,水的高度就是漫过排骨就好)煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量,排骨捞起。煮过排骨的水,小碗盛出,一会当高汤用;
2.另起炒锅放油烧热,几粒花椒入锅,出香味儿捞出;
3.下排骨,稍稍炸一会儿,表面稍稍有点儿变色,扒拉到一边,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽;
4.挖一勺老干妈,翻炒。刚才煮过排骨的水儿,加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿;
5.最后青椒红椒入锅,加盐调味,青椒断生,加一点儿味精,完成;
口味炒花蛤
做法:
1、花蛤1000克洗净,倒入托盘,放入蒸箱蒸至刚开口,取出待用。
2、锅入底油烧至五成热,下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香,加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀,下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香,放入蒸好的花蛤,快速调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克,烹入少许料酒,放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀,出锅即可。
茄丁酿豆腐
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量
做法:
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
鱼香煎豆腐
材料:豆腐,猪绞肉,葱,姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣,糖,陈醋,生抽,水淀粉
做法:1、豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分。
2、锅里放油煎至每面金黄,盛出备用。
3、姜葱蒜泡椒都切碎,锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末。
4、然后放猪绞肉翻炒至变色吐油,加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子。
5、然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开。
6、把豆腐放进去煮一会儿,放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀。
7、水淀粉勾芡,关火,加醋即可。