秘制花鲢鱼方
原料:花鲢鱼中段500克、猪五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、葱花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鲜豆瓣20克、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。
制法:
1、锅里放化猪油和色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香,掺鲜汤并调入盐和料酒,放入治净的花鲢鱼中段烧沸后,关火闷熟,捞出来装盘待用。
2、另锅放化猪油和色拉油,烧热再投入猪五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀,掺少量鲜汤烧沸,调入味精、鸡精、白糖和醋,在用水淀粉勾二流芡后,撒入芹菜花和葱花推匀,出锅浇在盘中鱼方上面,即成。
汁湛鱿鱼花
材料:
主料:
鱿鱼250克
辅料:
胡萝卜30克、姜片10克、葱段10克,红糖水200克、花雕酒30克、自制捞汁100克
制作:
1、将鱿鱼洗净,改刀成长5厘米宽2厘米的长条状,备用胡萝卜切丝放入红糖水里泡3小时左右备用。
2、将鱿鱼放入花雕酒泡5分钟取出,沸水,装盘即可。
3、胡萝卜放6成油温的油炸至干透放在鱿鱼上备用。
自制捞汁:
生抽300克、蜂蜜20克、鸡粉30克、味精20克、鲜辣汁20克、白糖50克。
特色:
鱿鱼花洁白脆嫩,胡萝卜丝清鲜爽口,甜酸咸香辣,五味俱全。
黄瓜芥末虾
做法:
1、虾仁提前剥壳去肠,用料酒、盐腌制,同时提前准备一碗冰水,热水汆烫虾仁,熟后放入冰水。
2、碗内放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末,拌匀。
3、黄瓜切小段,再放入虾仁,拌匀,开吃。