下午收到一箱红薯,白心红薯,常见的粗粮之一。很少有人对红薯有什么奢望,我也不例外;随处可见的粗粮,也就那样,好与不好相差有限。
几天前朋友跟我说,要快递点河北种的红薯给我尝尝;那时我已经买好机票要回台北,不知到回台北之前能不能收到?也没太在意。
刚刚烤了一个吃。还来得及收拾行李,心里先琢磨:明天一大早出发,这箱红薯怎么储存才能保存到我回来?这红薯实在惊艳!这种好东西绝对不能浪费!说真的,这几年真没吃到这么好吃的红薯。
这个叫做“慧谷2号”的52度日系红薯,比起一般红薯要甜得多(52度,代表它的甜度),甜不是它的最大特点;更特别的是它的优雅,如果说一般红薯的浓厚沉浑像京剧的花脸,那慧谷2号的馥郁清雅就像青衣。这种红薯香味悠远清爽而不浓烈,甜度高但不腻,更特别的是它的甜自带层次,囊括了淀粉质的甜、类似糖稀的甜,以及淡淡的花蜜甜。除了两端有几丝粗纤维之外,整体质地均匀,柔润不粘牙。
除了或烤、或蒸,直接食用,拿来做成高级点心肯定效果不错。蒸熟捣成泥,调进拿铁里也别有风味。我老家有一款当地特色点心“花莲薯”,主料就是红薯,我始终觉得这款日系点心风格太过粗犷,今天才明白原来是材料的影响,如果用慧谷2号来做,肯定能提升不止一个档次!
一款平实的庶民食材,能够让人惊艳,确实难能可贵!