红薯的美食转化，农村娃最有心得
2020-03-07 03:09:06   来源：东方头条   

对在四川盆地农村地区长大的娃娃来说，红薯（红苕）是再熟悉不过的了的粮食作物了。上世纪八九十年代，家里能挖两三千斤红薯，适合丘陵地带旱地种植。在我老家，红薯主要是用来喂猪、磨淀粉和深加工的，人其实吃不了多少。70、80这代人对红薯是又爱又恨，喜欢吃但又一度吃得想吐，当然现在是稀奇得不得了的，甚至特别怀念当年的乡土吃法。

1. 烧红薯

农村以前烧柴火灶，煮饭是柴火，炒菜是柴火，煮猪食也会烧柴火。明火熄灭但炭火余热还在，选根细长的红薯埋进火堆里，等到灰烬完全没了火星时掏出来就开吃。不过也往往会有意外，有时候没烧熟有时候烧糊，主要是火堆柴火灰烬维持时长不好估算，完全靠经验。这跟现在专门在野外整一堆明火来烧红薯不是一回事，没有小时候的那种乐趣。

2. 烤红薯

工作后吃得比较多的是烤红薯，看起来比烧红薯要干净，但总觉得没那么好吃。小摊上的烤红薯有两种，一种是木炭烤的，一种是电烤的，六七块钱一斤可不便宜，自己在家的话用烤箱烤就行。好不好吃跟烘烤手艺有关，还跟红薯品种和品质有关，沙土和沙砾山地出的红薯更甜更面。

3. 蒸红薯

蒸红薯小时候吃得不多，彼时的水稻产量基本是还是够吃了。蒸红薯以秋红薯口感最佳，要选细长的，一锅酸汤（酸萝卜汤）下蒸红薯就是一餐。记得江对岸的某几个生产队水田太少，红薯和包谷常常扮演主粮角色。

4. 箜红薯

个人最爱的吃法之一，红薯砍成小块铺在锅底，淋两勺米汤，然后再铺上沥掉米汤的半熟米饭，中火把水烧干，筷子能插得动红薯时熄火，靠柴火余热继续焖。箜出来的红薯饭，米脂香浓，打底的红薯更软香，比直接煮的好吃。

5. 红薯干

在那个零食匮乏的年代，红苕干特别招小孩子喜欢。红薯切片上屉蒸熟后晾晒，再切成小条继续晾晒，晒到很干脆那种，吃起来又甜又香还有嚼劲儿。保存时间也久，做好防潮的话存个一两年完全没问题，但肯定放不了那么久，吃过的娃娃都懂滴。

现在越来越难吃到做法乡土味十足的红薯了，至少我老家是这样的。以前一个生产队300多人现在常驻的只剩下二十几个，都是些七老八十的老人，种地也不怎么种得动了，挖土也越来越体力不济，粮食作物种得越来越少。又是一年春耕时，又要开始点红苕了！