最美下酒菜
2020-03-05 08:20:12   来源：东方头条   

作者：王小东；编辑：徐无鬼

清代诗人袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇有一妙论：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”意思是说兄弟你别只顾一味喝酒，可惜了那精心烹制的美味，袁大才子主张边品尝美味边喝酒，如果你就是酒鬼，那也要先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，酒才斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意！我等好吃之辈喝酒，对酒菜的搭配更需用心。

猪耳朵

喝56度的北京二锅头时，需备上猪耳朵、花生米、葱白拌豆腐丝各一盘，这是配二锅头最佳的下酒物。喝黄酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。如果是上等的绍兴花雕，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。如果你是在苏杭饮绍兴黄酒，那么你有口福了，什么糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺之类特色美食，再加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，下酒菜可谓极大丰富。而绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得大名，于今更做成了大买卖，他们的茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐等招牌菜是佐绍兴黄酒的妙物。

素火腿

东北爷们最爱老白干，度数越高越带劲。东北爷们更喜食肉食，痛饮老白干时，酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、酱牛肉、牛蹄筋、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖……无不深受酒友们的光顾。荤食之外再来上一包花生米、大果仁、怪味豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是喝白酒的好搭档。我觉得这并非穷喝，像北京二锅头与猪耳朵几样菜一样，是从多种选择的实践中优选出的最适宜下酒的美味。

黄酒与茴香豆

东北爱酒的人往往家里都有一个巧手媳妇，她们爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌毛蚬子、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒酒菜肴，家家户户各有千秋，东北的家庭主妇们更是配置得很到位。

喝酒当然要吃菜，酒类有别，菜亦有异。无须多说，爱酒常饮者各有其好，酒菜也会安排得当。反之，有的人习惯于先想到吃什么菜，再选择饮何类酒。显然，他是会饮、善饮的。