土豆,茄科茄属,一年生草本植物,学名是马铃薯,别称地蛋、洋芋等。土豆原产于南美洲安第斯山区和智利一带,至今已有7000多年的人工栽培历史。
土豆是当前全世界五大粮食作物之一。在法国,土豆被称作“地下苹果”,在欧洲各国,土豆被称为“第二面包”。
土豆的营养价值超过谷类,尤其是土豆中含有多种维生素及钙、磷、铁、钾、钠、碘等元素,有证据表明,马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。
土豆含有大量碳水化合物,还含有2%蛋白质,18种氨基酸、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝等,也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
土豆的营养成分表
类别:薯类(指100克可食部食品中的含量)
热量
76(千卡)
硒
0.78(微克)
蛋白质
2(克)
核黄素
0.04(毫克)
碳水化合物
16.5(克)
钙
8(毫克)
脂肪
0.2(克)
铁
0.8(毫克)
膳食纤维
0.7(克)
锌
0.37(毫克)
维生素C
27(毫克)
镁
23(毫克)
维生素E
0.34(毫克)
锰
0.14(毫克)
维生素A
5(微克)
铜
0.12(毫克)
视黄醇当量
79.8(微克)
钾
342(毫克)
胡萝卜素
0.8(微克)
钠
2.7(毫克)
烟酸
1.1(毫克)
磷
40(毫克)
硫胺素
0.08(毫克)
胆固醇
0(毫克)
土豆的食疗特点
中医认为土豆性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤,是和胃健中药和解毒消肿药。
01)可作为糖尿病患者的主食
土豆含丰富的碳水化合物,蛋白质,各种维生素和矿物质,所含淀粉9~20%,而一般大米含淀粉75%左右;有研究表明,土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,土豆中的淀粉在体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升,可作为糖尿病患者的主食。
02)脂肪含量极低
土豆脂肪含量仅有0.1~1.1%,就是说,脂肪含量微乎其微,如果你每餐主食改成吃同份量的土豆,那不仅会减少能量摄入,而且脂肪摄入量也相当有限,所以土豆可以代粮充饥。
03)通便排毒
土豆含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道,促进排便。与食用大米相比较,食用土豆后,更具有饱腹感,能减少食物摄入,帮助减肥;同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
04)可减少脑溢血的发病率
土豆含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6,维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食土豆可减少脑溢血的发病率。
05)有利于预防动脉粥样硬化的发生
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。
06)适合水肿型肥胖者食用
土豆含钾量丰富,100克中含342毫克,有高钾蔬菜之称。钾在人体内,能加强肌肉的兴奋性,维持心跳节律,对心肌有保护作用。钾是钠的克星,可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显降压作用。所以土豆是高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用。
食用注意事项
薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱(龙葵素,主要是茄碱和卡茄碱)为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。
此外,发了芽的土豆更有毒,所以发芽的和表皮变绿的土豆不要食用。土豆削皮并放入清水中浸泡半小时以上,烧煮时也可以适当加米醋(龙葵素是弱碱性的),炖煮时宜大火,土豆要烧熟煮透,这样会破坏大部分茄碱的毒性。
为保留土豆的营养素,推荐用烧、煮、炖、炒的方法,不要油炸薯条(片),因为土豆是富含淀粉类食物,高温油炸可产生对人体有害的2A类致癌物-丙烯酰胺,这样会使土豆这种健康食品变成“垃圾”食品。