与香格里拉大厨PK西红柿鸡蛋打卤面，大厨与乡土的做法哪个更好吃
2020-03-05 05:16:40   来源：东方头条   

山东人都是吃着面条长起来的，我从小就喜欢吃面条，冬天吃热面夏天吃凉面，炝锅面、打卤面，没肉没菜拌个葱花也能吃一大碗清汤面，对面条是爱到骨子里的。

看到本期#小食材大挑战”的新话题，济南香格里拉酒店的大厨教大家做了一道山东口味的《西红柿鸡蛋打卤面》，这是很经典又很家常的一款面条的吃法，应该每个家庭都做过这样的面条，但每个人的做法可能多多少少又会不同。

今天跟大家分享一下，我们小时候妈妈给做的《西红柿鸡蛋打卤面的》方法，番茄味更浓郁，口味也很清淡。

[准备食材]：面条350克、西红柿三个、鸡蛋三个、油一勺、盐三匙、番茄酱或者白糖一勺

***************制作步骤：***************

1、西红柿洗净顶部划十字口，放进开水中烫一分钟左右，方便去皮。

2、烫过的西红柿皮全都皱起来，用手轻轻地一揭就掉了。去过皮的西红柿切成小丁，这个季节的西红柿发硬，要切的碎一点才容易出汤。

3、鸡蛋打入碗中，加一勺协搅成蛋液，尽量多打一会儿把蛋白和蛋黄充分打散。

4、炒锅预热倒入一勺油，油热后倒入西红柿翻炒一下，加入两勺盐和一勺番茄酱中火继续翻炒出汤汁。然后加入一小碗热水，用小火慢慢地熬至汤汁浓稠。

5、炒西红柿的同时另起锅烧上热水，待锅中水开冒大泡，把搅撒的鸡蛋液倒入锅中。待蛋液浮起来后关小火，用铲子轻轻地往中间推动，看到蛋液凝固成块状没有生蛋液时，用漏勺捞出来。

6、把捞出的鸡蛋块倒入西红柿炒锅中，翻动均匀后用小火炒一分钟关火。捞出鸡蛋的同时把面条下入烧水的锅中，煮沸后打入一碗凉水，重复三次煮至面条没有白芯时关火。

7、煮好的面条捞入碗中，再浇上做好的西红柿鸡蛋卤，放上香菜碎点缀一下，一碗香喷喷的西红柿打卤面就做好了。厨房小贴士：1、炒西红柿时要先放盐，因为放了盐之后更容易出汤汁。 这个季节的西红柿质地硬，口感偏酸，炒的时候适量放些番茄酱或者白糖，可以改善一下。2、因为是做卤用，所以要比平时炒菜适量多放点盐。3、待锅中水大开后倒蛋液，会直接浮在水面上防止沉底。蛋液倒入锅中会迅速凝固，要立马改成小火，防止火大蛋液被冲散，就成不了块变成鸡蛋花了。欢迎大家来到闫家小厨房，用简单的食材做出健康美味的饭菜，在这里我会把喜欢的饭菜和一些烹饪的小技巧与大家分享。如果您喜欢我做的饭，记得关注，点赞和转发哦！您的支持，将是我在厨房忙碌的最大动力！