蓬松不塌陷的马拉糕，一搅一蒸就出锅！比茶楼的还正宗
2020-03-04 05:41:38   来源：东方头条   

马拉糕是传统的广式茶楼点心，原来是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，后来传入香港，广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

最早的古法马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。今天和大家分享的是家庭简易版，一搅一蒸就出锅！它可以和蛋糕相媲美，操作方法和发糕相似，是一道不错的快手营养早餐。

【食材】

白鲨马拉糕粉100克，牛奶76克，砂糖50克，鸡蛋1个，黄油23克，奶粉20克，淡奶油35ml，干酵母2.5克

【做法】

1. 牛奶、淡奶油、砂糖混倒入奶锅，小火加热至砂糖融化关火，之后加入黄油让牛奶的余温将它融化

2. 加入一个全蛋，用打蛋器搅打至完全融合，无油水分离状态

3. 马拉糕粉、奶粉混合过筛后加入，用刮刀搅拌成无干粉的状态，不要画圈哦，面团起筋会影响口感的，拌好的面糊过筛2遍，把滤出的小疙瘩用刮刀压拌几下，使成品非常润滑细腻，这一步不可以省略

4. 倒入干酵母拌匀，面糊的状态是可以成宽边流动

5. 模具提前垫上油纸，倒入面糊，轻震几下，静置30分钟，静置好的面糊放入锅中，水开后，中大火蒸20分钟即可

小贴式

1. 模具一定要定油纸或者抹黄油防粘，方便脱模

2. 静置面糊是为了让酵母分解产生气体在面糊里