武汉热干面，我想你了
2020-03-01 17:53:22   来源：东方头条   

2019年年末，中国爆发新冠状病毒，为了防止疫情扩散，作为疫情爆发地的武汉宣布封城，霎时间"武汉热干面"成了全国人民的牵挂。

2个月过去了，在举国的努力下，疫情已经明显好转，虽然现在武汉还没有解封，相信武汉人们很快将会迎来曙光，走上街头，随意走进一个路边小摊，吆喝一声："老板，二两热干"。

热干面是武汉最具特色的风味小吃。食物，关乎一日三餐，一乡风俗，最能牵连人们的感情，最能彰显地域的不同，就像武汉人说的那样，热干面哪都有，只有武汉的最正宗，最好吃的热干面永远是楼下那一家。

武汉人民对热干面的喜爱最早可追溯到20世纪30年代初。食贩李包以售卖汤面和凉粉为生。某个夏日，为了防止面条发馊变质，他把没卖完的面条煮熟晾干，不巧的是，他一不小心把麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料进行售卖，意外的事，这种新做法竟然大受人们的欢迎，有人问李包这面叫什么，他随后而出"热干面"，也就是热的干面条。自此江城名吃在李包手中不胫而走，闻名30年代的大汉口。

热干面的面条制作工艺一直延续至今，先煮熟、晾干、拌入麻油，再煮个七八分熟，至面条透亮，再捞起沥干。面条经过这样的加工后，弹韧筋道，久煮不烂，嚼在嘴里，弹润有口感。

现如今，热干面风靡整个武汉的大街小巷，成了武汉人民最爱吃的特色小吃。早上起床后，随便走到楼下的一个小店，或者街边的一个露天小饭铺里，叫上一碗热干面，只见老板有条不紊的把面盛在笊篱里，在满满沸水中的大锅里来回浸烫大概2分钟，待面煮熟后迅速盛入碗中，再加入酱油、红油、胡椒、腌萝卜丁、葱花，最后再加上一勺香·喷喷的芝麻酱，一碗热干面就算做好了。

说起芝麻酱，我不免要多说两句。芝麻酱是热干面的灵魂。芝麻酱的优劣对这碗面口感起决定性作用。好的芝麻酱必须得是黑芝麻做成的，色泽发灰，浓香可口，而白芝麻跟黄芝麻做的芝麻酱都不正宗，且香味减少大半。

面上桌之后，先不要急着下嘴，吃之前要先拌。拌法各种各样，因人而异，但是目的只有一个，那就是让每根面条都沾满酱料。面条拌好之后，再开始大块朵颐，这时芝麻的浓香，面条的劲道、配料的油润，全部融入味蕾中，吃的人酣畅淋漓，一碗热干面下肚，如果还不过瘾，那就再配上一碗米酒，或者一碗豆腐脑，就是这个早晨最绝妙的饮食搭配了。吃饱喝足后，该上班上班，该上学上学，武汉人们的一天伴着热干面的味道开始了。

现如今的武汉，城门紧闭，道路两空，街边上再也看不到卖热干面的小摊位。人们在病毒的肆虐下诚惶诚恐，可是不断传来的好消息让我们坚信，用不了多久热干面的香味又能再次飘满全城，到那时，武汉人们就可以走出家门，走上街头，走进露天的小摊位，吃上一碗最地道的热干面。