这道年夜菜我家每年都会做，上桌第一个就光盘，外脆里嫩，真香。我家年夜饭每年都在家里吃，不是为了省钱，只是觉得在家吃的话年味更重一点，所以我们每年习惯回乡下跟父母一起过年，大年三十下午，孩子和老公忙着贴春联，老爸负责后勤，我和老妈一起准备晚上的菜，每年年夜饭都是我掌勺，为一家人做一桌拿手菜。我也会早早备好年夜饭菜单，会为每个家人做一个最爱吃的菜，当然少不了全家点名要吃的菜，一家人在一起吃饭的时间长，所以口味都差不多，蛋黄鸡翅这道菜，是我家年夜饭必备的菜，全家人都爱吃，特别是两孩子也要啃上两个，所以每年年夜饭都会做这道菜。
有时候外出吃饭也经常会点这道菜，但吃过好多家餐厅，孩子一致认为还是妈妈做的最好吃，妈妈做的鸡翅很入味，其实要做到入味的话还是有小窍门的，就是腌的时候对鸡翅按摩一二分钟，这样就比较容易入味。这菜做起来简单方便，没有难度，只要炒蛋黄泥的油控制好的话可以，喜欢蛋黄鸡翅的话一起来学学吧。
【蛋黄鸡翅】
材料：鸡翅10个、咸蛋黄5个、盐5克、生姜2片、料酒2汤匙、面粉50克、玉米淀粉50克
做法：
1.准备食材。
蛋黄买的是现存的，口感没有现磕的好，有条件的话可以买新鲜的咸鸭蛋回来自己磕咸蛋黄。
2.鸡翅洗净后用厨房用纸吸干表面水分，如果没有厨房用纸的话可以沥干水分后再放入大碗中，用牙签在每个鸡翅上面戳几个洞。
3.咸蛋黄放入锅中隔水蒸十分钟。
4.蒸好的咸蛋黄趁热用擀面杖碾压成泥，稍微带点蛋黄颗粒也没关系，下锅一炒就会散，蒸好的蛋黄一定要趁热碾压成泥。
5.将鸡翅放入大盆中，加五克盐、二汤匙料酒和姜丝，戴上一次性手套把鸡翅和调料抓均匀，每个鸡翅继续捏上二十下，这样鸡翅容易入味，挖一勺子的咸蛋黄泥放入盆中，搅拌均匀腌制半小时。
6.取一个大盘子，将五十克面粉和五十克玉米淀粉放入盘中并用筷子搅拌均匀，将腌好的鸡翅放入盘中表面裹上粉，裹粉的时候可以用手抓一下鸡翅，这样表面裹粉更加均匀点。
7.锅中倒入食用油，油温七成热的时候放入鸡翅。
8.大火炸至表面结皮发硬后捞出备用。
9.将炸好的鸡翅再次倒入油锅中，大火复炸一分钟后捞出。
复炸的鸡翅表皮更加脆，所以这个过程不能少，这也是做好蛋黄鸡翅关键的一步。
10.炸好的鸡翅捞出后可以放厨房用纸上吸一下多余的油脂，这样吃起来就不会油腻，如果没有的话可以省去这一步。
11.锅加热，放入少许油滑锅，这里只许很少的食用油就可以，看图片就知道，锅里不能积油，油太多的话放入蛋黄后会起很多泡沫，这样裹鸡翅的话就很难能裹上，鸡翅表面也会变得油腻。
12.锅中倒入蛋黄泥，小火翻炒均匀。
13.放入鸡翅后快带翻炒均匀，让每个鸡翅都裹上咸蛋黄出锅。
美味的蛋黄鸡翅就做好了，外脆里嫩特别香。
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