猪油渣萝卜杂粮包制作方法
2020-01-21 10:53:46   来源：东方头条   

材料：杂粮830克，酵母10克，温水490克，青萝卜3颗，油渣137克，油适量，大葱1棵，盐适量，酱油50克。

制作过程：

1. 各种零七八碎的杂粮准备好，也可以直接用高筋面粉；

2. 面粉、酵母、5克盐，适量温水入面包桶中，启动揉面程序10分钟，将材料揉成较光滑的面团；没有机器揉面，用手揉也是可以；

3. 面团太大，发酵好后会溢出面包桶，所以把面团转移到大保鲜盒里，盖上盖子放在温暖处进行基础发酵；

4. 趁着面团发酵的时候来处理一下馅料：青萝卜清洗干净，外皮中的矿物质含量高，无需去掉；

5. 用擦丝器擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；

6. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手能接受的温度时，取适量放在案板上，剁碎，再将其中多余的汁水攥掉；

7. 猪油渣137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；

8. 炒锅中多倒一些油，先将一棵大葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量；关火，倒适量酱油调色调味；萝卜比较吃油，油要比平时做馅时多放一些；将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；

9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；

10. 面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；

11. 将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；

12. 包成自己喜欢的包子模样；

13. 将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上，二次发酵20分钟左右；

14. 等包子比先前变得圆润些了，可以选择“蒸”功能，25分钟；用蒸锅可以开大火，上汽后蒸20分钟；

15. 时间到后先不要急着出锅，焖5分钟再捡出来，可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。